Il y a des recettes qui font l’unanimité dès la première bouchée. Les spaghetti au pesto et burrata font partie de ces plats qui combinent la simplicité italienne et une générosité sans pareille. Un plat qui sent bon l’été, le basilic frais et la dolce vita. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. En quelques gestes simples, vous allez épater vos convives avec un résultat digne d’un restaurant italien. Alors, enfilez votre tablier, on commence !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Faites cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. L’eau doit être salée comme la mer : cela parfume les pâtes de l’intérieur, pas seulement en surface. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Al dente signifie « à la dent » en italien : les pâtes doivent être cuites mais encore légèrement fermes sous la dent, pas molles. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson : elle est chargée en amidon et va vous servir à lier la sauce. C’est une astuce de chef incontournable !
2. Torréfiez les pignons de pin
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle à sec, c’est-à-dire sans matière grasse, à feu moyen. Torréfier signifie faire griller à sec pour développer les arômes. Ajoutez les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention, ils brûlent vite ! Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez-les. Réserver signifie mettre de côté pour utiliser plus tard.
3. Préparez la sauce au pesto
Dans la poêle encore chaude hors du feu, versez le pesto alla genovese et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez doucement. Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce et lui donner une texture crémeuse et enveloppante. Cette technique s’appelle « monter la sauce » : l’amidon de l’eau de cuisson émulsionne la sauce et lui donne du corps. Ne remettez pas la poêle sur le feu : la chaleur excessive détruirait la couleur verte et les arômes délicats du basilic.
4. Assemblez le plat
Égouttez les spaghetti et versez-les directement dans la poêle avec la sauce pesto. Utilisez une pince à pâtes pour bien enrober chaque spaghetti de sauce. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson, cuillère par cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin. Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses.
5. Dressez et servez
Déposez délicatement une demi-burrata au centre de chaque assiette. La burrata est un fromage italien à pâte filée dont l’enveloppe est en mozzarella et le cœur est crémeux, presque liquide. Parsemez de pignons de pin torréfiés, d’un peu de parmesan râpé et d’une pincée de piment d’Espelette. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement, car la burrata doit être dégustée à température ambiante pour révéler tout son crémeux.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne chauffez jamais le pesto directement à feu vif. La chaleur excessive oxyde le basilic et lui donne une couleur brune peu appétissante. Mélangez toujours le pesto hors du feu ou à feu très doux, et utilisez l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce lisse et brillante. Pour encore plus de saveur, ajoutez une feuille de basilic frais au moment du service.
Conservation : ce plat se déguste idéalement à la sortie de la poêle. Si vous avez des restes, conservez les pâtes et la burrata séparément au réfrigérateur. Réchauffez les pâtes doucement avec un filet d’eau et ajoutez la burrata au moment de servir.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et herbacé appelle des vins blancs vifs et aromatiques. Voici quelques suggestions :
- Vermentino de Sardaigne : un vin blanc italien aux notes d’agrumes et d’amande, parfait pour accompagner le pesto et la burrata.
- Pinot grigio des Dolomites : léger, frais et minéral, il ne prend pas le dessus sur la finesse du plat.
- Côtes de Provence blanc : pour rester dans un esprit méditerranéen ensoleillé, avec ses arômes floraux et fruités.
Pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut fera également merveille en apéritif ou en accompagnement léger.
L’info en plus
Le pesto alla genovese est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine italienne. Il est originaire de Gênes, en Ligurie, une région côtière du nord-ouest de l’Italie. Sa recette traditionnelle, inscrite dans les annales de la gastronomie italienne, associe basilic frais, pignons de pin, ail, parmesan, pecorino et huile d’olive. Le mot « pesto » vient du verbe italien pestare, qui signifie « broyer » ou « écraser », en référence au mortier utilisé à l’origine pour préparer la sauce.
La burrata, quant à elle, est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elle a été créée dans les années 1920 par un fromager de la région de Bari. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », en raison de sa texture extrêmement riche et crémeuse.
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Comment présenter les spaghetti au pesto et burrata ?
La présentation de ce plat joue beaucoup sur le contraste visuel entre le vert intense du pesto, le blanc nacré de la burrata et le doré des pignons. Voici comment sublimer votre assiette :
- Utilisez des assiettes creuses à bords larges, de style italien ou méditerranéen, de préférence en céramique blanche ou en grès naturel, pour mettre en valeur les couleurs du plat.
- Formez un nid de spaghetti à l’aide d’une pince ou d’une fourchette en tournant les pâtes sur elles-mêmes avant de les déposer dans l’assiette.
- Déposez la burrata au centre du nid, comme un joyau crémeux.
- Parsemez les pignons et le parmesan de manière irrégulière et généreuse, pour un effet rustique et appétissant.
- Terminez par un filet d’huile d’olive en spirale autour de la burrata et quelques feuilles de basilic frais posées délicatement.
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