Dans le nord de la France, il existe un fromage qui ne laisse personne indifférent : le maroilles. Puissant, crémeux, caractériel, il est la star incontestée de la cuisine ch’ti. Et si on lui offrait une scène à sa mesure ? La pizza blanche au maroilles est une recette qui réconcilie la tradition nordiste avec le plaisir universel de la pizza. Pas de sauce tomate ici : on laisse toute la place à une base crémeuse et généreuse sur laquelle le maroilles fond en libérant ses arômes incomparables. Résultat ? Une pizza gourmande, fondante, légèrement corsée, qui impressionne à coup sûr. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que cette recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte à pizza
Dans le bol de votre robot pétrisseur, versez 400 g de farine type 00, 7 g de levure sèche instantanée, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite 240 ml d’eau tiède (environ 30 °C — l’eau ne doit pas être chaude, sinon elle tuerait la levure). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné : c’est un excellent exercice ! Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume — c’est le signe que la levure a bien travaillé.
2. Préparez la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez vos ingrédients. Émincez 2 oignons en fines lamelles. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites suer (cuire doucement sans coloration) les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Salez légèrement et réservez. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à café de thym séché et un bon tour de poivre noir du moulin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Coupez le maroilles en tranches fines d’environ 5 mm — n’enlevez pas la croûte, elle va fondre à la cuisson et apporter encore plus de goût.
3. Étalez la pâte
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9) en mode chaleur tournante. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez (appuyez sur la pâte avec le poing pour chasser l’air accumulé pendant la levée) votre pâte, puis divisez-la en 2 pâtons égaux pour obtenir 2 pizzas moyennes (ou gardez-la entière pour une grande pizza). Étalez chaque pâton au rouleau à pâtisserie en un disque fin d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson.
4. Garnissez et enfournez
Étalez généreusement la crème fraîche assaisonnée sur toute la surface de la pâte en laissant 1 cm de bord libre tout autour — c’est ce bord qui va gonfler et dorer pour former le cornicione (le bord rebondi et croustillant de la pizza). Répartissez les oignons fondus uniformément, puis parsemez les lardons. Disposez enfin les tranches de maroilles sur toute la surface. Enfournez immédiatement au niveau le plus bas du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit bien fondu et légèrement coloré. Surveillez la cuisson à partir de la 10e minute car chaque four est différent.
5. Sortez du four et dégustez
Sortez la pizza du four avec précaution. Laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper — cette courte attente permet aux garnitures de se stabiliser et évite de vous brûler. Coupez-la en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza (couteau circulaire qui découpe la pizza sans écraser la garniture). Servez immédiatement, bien chaude.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour atténuer le caractère puissant du maroilles sans perdre son goût, placez les tranches au congélateur pendant 15 minutes avant de les déposer sur la pizza. Le froid ralentit la fonte du fromage en début de cuisson, ce qui lui permet de développer ses arômes plus progressivement et d’éviter qu’il ne brûle. Autre conseil de pro : si votre pâte se rétracte quand vous l’étalez, ne forcez pas — couvrez-la d’un torchon et laissez-la se détendre 5 minutes avant de reprendre. Le gluten (protéine du blé qui donne l’élasticité à la pâte) a simplement besoin de se relaxer.
Accords mets et vins pour une pizza blanche au maroilles
Le maroilles est un fromage à caractère affirmé : il appelle des vins qui lui tiennent tête sans l’écraser. Côté vin blanc, optez pour un gewurztraminer d’Alsace légèrement moelleux — ses arômes floraux et épicés créent un contraste magnifique avec le côté salé et crémeux de la pizza. Un riesling sec et minéral fonctionne également très bien. Côté vin rouge, choisissez un pinot noir de Bourgogne léger et fruité qui ne dominera pas le fromage. Et pour une touche 100 % nordiste, accompagnez votre pizza d’une bière ambrée artisanale du Nord — la légère amertume de la bière équilibre parfaitement le gras du maroilles fondu.
L’info en plus
Le maroilles est l’un des plus anciens fromages de France. Sa création remonte au Xe siècle, dans l’abbaye de Maroilles, un village de l’Avesnois (Nord). Les moines fabriquaient ce fromage à pâte molle et à croûte lavée (croûte obtenue en frottant régulièrement le fromage avec de la saumure ou de la bière pendant l’affinage) pour subvenir à leurs besoins. Aujourd’hui, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit son origine et ses méthodes de fabrication traditionnelles. Il existe en quatre formats : le maroilles entier (750 g), le sorbais, le mignon et le quart — ce dernier étant le plus facile à trouver en supermarché. Plus le maroilles est affiné, plus son goût est prononcé : pour une pizza, préférez un maroilles jeune à mi-affiné pour un résultat plus doux et fondant.
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Comment présenter et servir votre pizza blanche au maroilles
La pizza blanche au maroilles se sert impérativement chaude, dès la sortie du four. Présentez-la entière sur une planche à pizza en bois ou en ardoise posée directement au centre de la table — l’effet convivial est garanti et chacun se sert à sa guise. Découpez les parts à la roulette à pizza devant vos convives pour le côté spectaculaire. Pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez quelques feuilles de roquette fraîche sur la pizza au moment de servir — le contraste chaud-froid et le léger goût poivré de la roquette équilibrent parfaitement le maroilles fondu. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, servie dans un saladier en bois. Côté couverts, une spatule à pizza ou une pelle à pizza facilite le service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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