Recette de Kelsala : beignets de carnaval alsacien traditionnels

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite les œufs préalablement battus et le sucre.

Étape 2

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange précédent. Réchauffez légèrement le lait (il doit être simplement tiède) puis diluez-y la levure de boulanger avant de l'ajouter à la préparation.

Étape 3

Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. C'est ce qu'on appelle la phase d'émulsion, essentielle pour donner au Kelsala sa texture caractéristique.

Étape 4

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume, cela s'appelle la levée.

Étape 5

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.

Étape 6

Découpez des losanges avec une roulette à pâtisserie ou simplement avec un couteau bien aiguisé.

Étape 7

Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C : testez avec un petit morceau de pâte qui doit remonter à la surface rapidement sans se colorer immédiatement.

Étape 8

Plongez les losanges de pâte par petites quantités afin qu'ils ne collent pas entre eux et laissez-les dorer des deux côtés. Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 9

Saupoudrez les beignets encore chauds de sucre glace pour créer cet irrésistible voile sucré tant apprécié !

Mon astuce de chef

S'il vous reste des beignets le lendemain, repassez-les quelques secondes au four chaud pour leur redonner leur croustillant.

Cidre doux ou jus de pomme artisanal

Pour rester dans l'ambiance conviviale du carnaval, accompagnez vos kelsala d'un cidre doux qui complètera parfaitement leur goût sucré. Si vous préférez une boisson sans alcool, optez pour un jus de pomme artisanal bien frais !