La pizza, ce grand classique de la cuisine italienne, se réinvente sans cesse pour surprendre nos papilles. Aujourd’hui, place à une version audacieuse et généreuse : la pizza au chèvre frais, poulet, aubergine et basilic. Un mariage de saveurs méditerranéennes qui sent bon l’été, la douceur et le caractère. Ce n’est pas une pizza ordinaire : c’est une expérience gustative que vous allez adorer préparer autant que déguster. Pas d’inquiétude si vous n’êtes pas un pizzaïolo chevronné — cette recette est faite pour vous, avec des étapes claires et des astuces de chef pour vous guider à chaque instant.
30
20
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à pizza
Dans un grand saladier, versez 300 ml d’eau tiède (pas trop chaude, environ 35 °C — l’eau trop chaude tuerait la levure). Ajoutez la levure sèche et le sucre, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. C’est bon signe : votre levure est bien active !
Incorporez ensuite la farine et le sel progressivement, puis l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot pétrisseur) jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Pétrir, c’est travailler la pâte avec les paumes pour développer le gluten, ce réseau élastique qui donne à la pizza sa texture aérée.
Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Soyez patients — c’est cette étape qui fait toute la différence !
2. Préparer la garniture : l’aubergine
Pendant que la pâte lève, occupez-vous de l’aubergine. Coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Salez-les et laissez-les dégorger (dégorger : laisser le sel extraire l’excès d’eau du légume pour éviter qu’il ne rende trop de jus à la cuisson) pendant 10 minutes dans une passoire.
Épongez ensuite les dés avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites revenir les dés d’aubergine 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Salez, poivrez et réservez. Réserver, en cuisine, signifie mettre de côté un aliment préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
3. Préparer la sauce tomate maison
Dans un bol, mélangez la passata de tomates avec l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Cette sauce simple mais efficace sera la base parfumée de votre pizza. Inutile de la cuire : elle cuira directement au four sur la pâte.
4. Détailler le poulet
Coupez le blanc de poulet cuit en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers. Si vous avez fait cuire votre poulet vous-même, laissez-le refroidir complètement avant de le détailler. Un poulet rôti du commerce fonctionne très bien aussi — c’est une astuce de gain de temps que même les chefs utilisent !
5. Étaler la pâte et garnir la pizza
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en chaleur tournante si possible, avec la plaque de cuisson ou la pierre à pizza à l’intérieur. Un four très chaud est le secret d’une pizza croustillante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou à la main pour un résultat plus rustique et authentique. N’hésitez pas à l’étaler finement au centre et à laisser les bords un peu plus épais pour former une belle cornicione (le bord gonflé et doré de la pizza, typique de la pizza napolitaine).
Étalez la sauce tomate en partant du centre vers les bords. Parsemez de mozzarella râpée, puis répartissez les morceaux de poulet et les dés d’aubergine. Émiettez le chèvre frais généreusement sur l’ensemble. Ajoutez quelques flocons de piment si vous aimez un peu de piquant.
6. Cuire la pizza
Glissez délicatement la pizza sur la plaque ou la pierre chaude à l’aide de la pelle à pizza ou d’une spatule large. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage légèrement gratiné. Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent !
À la sortie du four, ajoutez immédiatement quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main. La chaleur de la pizza va libérer leurs arômes sans les brûler — un geste simple qui fait toute la différence.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, préparez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette fermentation lente (appelée pointage au froid) développe des arômes complexes et donne une texture légèrement alvéolée digne d’une vraie pizzeria napolitaine. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante et soit plus facile à travailler.
Accords mets et vins
Cette pizza aux saveurs méditerranéennes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino de Sardaigne ou un Côtes de Provence blanc. Leur fraîcheur et leurs notes florales équilibrent parfaitement la rondeur du chèvre et la légèreté du basilic.
Si vous préférez le rouge, optez pour un Chianti jeune ou un Côtes du Rhône rouge léger, dont les tanins souples ne domineront pas la délicatesse du fromage de chèvre.
Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale au basilic feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La pizza telle que nous la connaissons est née à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle. À l’origine simple galette de pain agrémentée de tomate, elle s’est progressivement enrichie de garnitures variées. Aujourd’hui, la pizza est l’un des plats les plus consommés dans le monde, avec des variantes infinies qui reflètent les cuisines locales de chaque région.
L’association chèvre-basilic est très populaire dans la cuisine du sud de la France, notamment en Provence, où ces deux produits sont des incontournables. En les mariant à la pizza italienne, cette recette crée un mariage franco-italien savoureux et plein de caractère.
L’aubergine, légume phare du bassin méditerranéen, apporte une texture fondante et un goût légèrement fumé qui contraste délicieusement avec la fraîcheur acidulée du chèvre.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir cette pizza ?
Servez la pizza dès la sortie du four, bien chaude, découpée en 6 à 8 parts égales à l’aide d’une roulette à pizza (outil à lame circulaire rotative qui découpe la pizza sans écraser la garniture).
Disposez-la sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et convivial qui rappelle l’ambiance des pizzerias italiennes. Ces supports permettent aussi de garder la pizza au chaud quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez en finition quelques feuilles de basilic frais entières, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez. Proposez à table un petit moulin à poivre et des flocons de piment pour que chacun personnalise son assiette.
Pour un service à l’italienne, utilisez des assiettes plates larges (au moins 28 cm de diamètre) pour accueillir confortablement une belle part sans que la garniture déborde.
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