La fougasse, ce pain plat provençal aux découpes généreuses, est l’une des plus belles expressions de la boulangerie du sud de la France. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, elle se prête à toutes les fantaisies gourmandes. Aujourd’hui, on lui offre une garniture audacieuse et savoureuse : du fromage fondant, du romarin frais et une touche sucrée-salée de pâte de coing. Ce mariage inattendu entre le salé du fromage et le fruité délicat du coing va vous surprendre agréablement. Pas d’inquiétude si vous n’avez jamais fait de pain maison : cette recette est conçue pour être accessible à tous, même aux débutants.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le levain express
Dans un petit bol, versez l’eau tiède (environ 35 °C, jamais bouillante car cela tuerait la levure). Ajoutez la levure boulangère sèche et le sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes. Vous verrez apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien active. Activer la levure : étape qui consiste à réveiller les micro-organismes de la levure dans un liquide tiède sucré avant de l’incorporer à la farine.
2. Former la pâte
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, versez la farine et le sel. Creusez un puits au centre. Un puits : creux formé au centre des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement. Versez-y le mélange levure-eau et 40 ml d’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne avec le crochet, ou à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
3. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure minimum. La pâte doit doubler de volume. La pousse : phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte.
4. Étaler et garnir la fougasse
Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte à la main en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Ne cherchez pas la perfection : les bords irréguliers font tout le charme de la fougasse. Répartissez la pâte de coing en petits morceaux sur toute la surface. Parsemez ensuite le gruyère et le parmesan râpés, puis le romarin séché.
5. Inciser la fougasse
Avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, réalisez des incisions en biais sur la pâte, comme les nervures d’une feuille. Les incisions : entailles pratiquées dans la pâte avant cuisson pour permettre une bonne expansion et donner à la fougasse son aspect caractéristique. Écartez légèrement les ouvertures avec les doigts pour qu’elles restent bien visibles après cuisson. Badigeonnez la surface avec les 20 ml d’huile d’olive restants à l’aide d’un pinceau. Terminez par une pincée de fleur de sel.
6. Cuire et déguster
Enfournez la fougasse pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de la découper. La pâte de coing, légèrement fondue, aura caramélisé par endroits en créant de délicieux petits îlots sucrés-salés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une fougasse encore plus savoureuse, préparez la pâte la veille et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur. Cette pousse lente (fermentation longue à basse température) développe des arômes bien plus complexes et une texture encore plus aérée. Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante. Autre conseil : si la pâte de coing est trop ferme, passez-la 20 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement avant de la déposer sur la fougasse.
Accords mets et vins
La fougasse au fromage et à la pâte de coing appelle un vin blanc sec et aromatique. Un viognier de la vallée du Rhône ou un roussanne en appellation Crozes-Hermitage s’accordent parfaitement avec la richesse du fromage et la douceur fruitée du coing. Pour les amateurs de rosé, un bandol rosé apportera fraîcheur et élégance. Si vous préférez les bulles, un crémant de Bourgogne brut sera une belle option festive.
L’info en plus
La fougasse est originaire de Provence, dans le sud de la France. Son nom vient du latin focus, qui signifie « foyer » ou « feu », car elle était traditionnellement cuite dans les braises du four à bois avant que celui-ci ne soit à bonne température pour le pain. C’était donc un pain de test, et aussi un en-cas pour le boulanger. La pâte de coing, quant à elle, est une confiserie ancienne très répandue en France et en Espagne (où on l’appelle membrillo). Elle est fabriquée à partir du fruit du cognassier, cuit longuement avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte dense et parfumée. Son association avec les fromages à pâte dure est un classique de la gastronomie méditerranéenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Vicloon Grattoir à Pâte, 3PCS Grattoir à Pâte en Acier Inoxydable Grattoir à Patisserie avec de Mesure,Grattoir Pâte en Plastique Peut être Utilisé pour Couper la Pâte Et Couper Les Légumes【L'ensemble comprend 3 pièces】 Ensemble de grattoirs à pâte y compris 2 grattoirs en plastique et 1 acier inoxydable. La taille du grattoir en plastique est de 13.5 x 9.1 (cm) et la taille du couteau en acier inoxydable est de 15 x 12 (cm). 【Matériaux sûrs et fiables】Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 【Conception ergonomique】 La conception incurvée du grattoir est ergonomique et la conception trapézoïdale semi-circulaire le rend confortable à tenir, facile à utiliser et ne vous grattera pas les mains. La flexibilité du grattoir à pâte lui permet d'atteindre les coins du bol et du récipient, évitant les angles morts difficiles à nettoyer. 【Mesure précise】 Ll y a une échelle centimétrique précise sur la tête du couteau de la trancheuse à pâte en acier inoxydable, qui peut couper dans la même taille de pâte. La conception ingénieuse vous permet de répartir uniformément la pâte ou d'autres aliments pendant le processus de cuisson, ce qui rend la cuisson plus pratique et parfaite. 【Utilisation large】 Le grattoir à pâte peut être utilisé non seulement comme coupe-pâte pour couper la pâte, le pain, la pizza et les gâteaux, mais aussi pour couper les salades, les légumes et les grillades. Il convient aux cuisines domestiques et est idéal pour un usage domestique ou professionnel.7,89 € -
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Comment présenter et servir la fougasse ?
Servez la fougasse tiède ou à température ambiante, posée directement sur une planche à pain en bois ou une ardoise de présentation. Découpez-la en larges morceaux irréguliers pour un effet rustique et convivial. Elle se déguste très bien à l’apéritif, accompagnée d’olives marinées et de quelques tranches supplémentaires de pâte de coing disposées sur le côté. Pour un repas, associez-la à une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Évitez les assiettes trop formelles : la fougasse est un pain généreux et convivial qui mérite une présentation décontractée et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.19,43 € -
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