Le burger au fromage de chèvre, c’est l’alliance parfaite entre le fondant généreux d’un steak haché juteux et le caractère affirmé d’un chèvre qui se laisse doucement rôtir. Une recette qui sort des sentiers battus du burger classique sans pour autant vous demander des heures en cuisine. Résultat : un burger gourmand, élégant et diablement savoureux, que vous pouvez réaliser un soir de semaine comme pour impressionner vos invités un dimanche midi. Suivez le guide, tout est prévu pour vous.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la sauce miel-moutarde
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de miel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni séparation. Réservez au frais. Cette sauce va apporter une touche sucrée-acidulée qui se mariera parfaitement avec le chèvre.
2. Préparez les garnitures
Émincez finement l’oignon rouge. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Coupez les tomates en rondelles épaisses. Rincez la roquette et séchez-la délicatement dans un torchon propre. Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles égales, soit 2 par burger. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Faites rôtir le chèvre
Préchauffez votre four en mode grill à 200 °C. Déposez les rondelles de chèvre sur la plaque, arrosez-les d’un filet de miel et saupoudrez d’un peu de thym séché. Enfournez pour 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et commence à fondre. Surveillez bien, le chèvre peut colorer très vite sous le grill !
4. Cuisez les steaks hachés
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude — elle doit presque fumer — déposez les steaks hachés. Saisissez-les 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Saisir : cuire à feu très vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Salez et poivrez en fin de cuisson. Ne les écrasez jamais avec la spatule, cela ferait fuir le jus et le steak deviendrait sec.
5. Toastez les buns
Coupez les buns en deux et faites-les toaster 1 à 2 minutes dans la même poêle, côté mie vers le bas, sans matière grasse. Toaster : faire légèrement griller une surface pour lui donner du croustillant et de la tenue. Un bun toasté ne se détrempe pas sous les garnitures, c’est le secret d’un burger qui tient bien en main.
6. Assemblez les burgers
Tartinez généreusement la base du bun avec la sauce miel-moutarde. Posez ensuite dans l’ordre : quelques feuilles de roquette, une rondelle de tomate, le steak haché, 2 rondelles de chèvre rôti, quelques anneaux d’oignon rouge, puis refermez avec le chapeau du bun. Appuyez légèrement pour que tout se tienne. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que votre steak haché reste bien juteux, sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Un steak froid mis directement dans une poêle chaude se rétracte et durcit. En le tempérant légèrement, la chaleur se diffuse de façon homogène et la viande reste tendre au cœur. Autre conseil : ne salez jamais la viande avant la cuisson, le sel fait sortir l’eau et assèche le steak. Salez toujours en fin de cuisson, c’est un réflexe de chef qui change tout.
Accords mets et vins
Le fromage de chèvre appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (vins de la Loire à base de sauvignon blanc) seront des compagnons idéaux : leur acidité vive et leurs notes herbacées entrent en parfaite résonance avec le caractère lacté et légèrement acidulé du chèvre. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir de Bourgogne, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs du burger. Pour les amateurs de bière, une bière blonde artisanale légèrement amère fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le burger tel qu’on le connaît aujourd’hui est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, mais c’est la France qui lui a offert une nouvelle noblesse en l’associant à ses produits du terroir. Le fromage de chèvre, produit emblématique de nombreuses régions françaises comme la Loire, le Poitou ou la Provence, s’est imposé comme une garniture de choix dans la gastronomie bistronomique. Bistronomique : courant culinaire qui allie la générosité de la cuisine de bistrot à la créativité et à la qualité de la grande cuisine. Aujourd’hui, le burger au chèvre figure dans les cartes de nombreux restaurants français, preuve que la street food peut rimer avec raffinement.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter le burger au fromage de chèvre ?
Présentez chaque burger posé sur une ardoise de service individuelle ou dans une corbeille à burger en métal tapissée de papier sulfurisé. Ce type de présentation rappelle l’ambiance des restaurants de burgers artisanaux et donne un vrai cachet à votre table. Accompagnez d’un petit ramequin de sauce supplémentaire posé à côté. Pour les frites ou la salade d’accompagnement, utilisez un bol en inox ou un petit panier de table en osier. Prévoyez des serviettes en papier épaisses ou des serviettes en tissu nouées autour des couverts pour une touche soignée. Le burger se mange avec les mains, mais un couteau à steak peut être utile pour le couper en deux avant dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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