La fondue au camembert, c’est l’une de ces recettes qui font l’unanimité autour d’une table. Généreuse, fondante et terriblement gourmande, elle transforme un simple fromage normand en un plat convivial qui réchauffe les soirées d’automne et d’hiver. Loin des fondues savoyardes traditionnelles, cette version au camembert est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. En quelques minutes de préparation, vous obtenez un résultat bluffant qui fait son effet à coup sûr. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives avec ce délice crémeux à partager.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le camembert
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les camemberts de leur emballage plastique et remettez-les dans leur boîte en bois, ou placez-les dans une cocotte en fonte individuelle. La boîte en bois permet au fromage de garder sa forme pendant la cuisson et de servir directement à table.
À l’aide d’un couteau, incisez le dessus de la croûte en quadrillage ou en croix, sans aller trop profondément. Cela permettra aux arômes de pénétrer à l’intérieur du fromage et facilitera la fonte.
2. Aromatiser le fromage
Épluchez et émincez finement les gousses d’ail. Émincer signifie couper en très fines tranches ou en petits morceaux réguliers.
Glissez les lamelles d’ail dans les incisions que vous avez faites sur le dessus du camembert. Versez ensuite 2 cuillères à soupe de vin blanc sec sur chaque camembert. Saupoudrez de thym séché, de romarin séché, d’une pincée de noix de muscade et d’une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse sur le dessus de chaque fromage pour encore plus d’onctuosité. L’onctuosité désigne la texture lisse, douce et crémeuse d’un aliment en bouche.
3. Cuire au four
Enfournez les camemberts pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que l’intérieur soit complètement fondu. Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement sur le dessus du fromage avec le dos d’une cuillère : il doit être mou et tremblotant comme une crème. Si le cœur n’est pas encore fondu, prolongez la cuisson de 5 minutes.
4. Préparer les accompagnements
Pendant que le camembert cuit, coupez votre pain de campagne ou votre baguette en tranches épaisses ou en mouillettes. Une mouillette est une longue tranche de pain fine que l’on trempe dans une préparation fondante ou liquide. Vous pouvez les faire légèrement toaster au grille-pain ou sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour plus de croustillant. Disposez-les joliment sur une planche à découper ou un plateau.
5. Servir et déguster
Sortez les camemberts du four avec précaution, ils sont très chauds. Posez-les directement au centre de la table, dans leur boîte en bois ou leur cocotte. Retirez délicatement le dessus de la croûte pour révéler le fromage fondu à l’intérieur. Chaque convive trempe ses mouillettes de pain directement dans le camembert fondu. C’est le moment de se régaler ensemble !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un résultat encore plus savoureux, choisissez un camembert au lait cru, il fondra mieux et offrira des arômes bien plus intenses qu’un camembert pasteurisé. Si vous souhaitez une version plus douce, remplacez le vin blanc par du cidre brut normand : l’accord avec le camembert est tout simplement parfait. Enfin, n’hésitez pas à ajouter quelques noix concassées ou un filet de miel sur le dessus avant d’enfourner pour une touche sucrée-salée irrésistible.
Accords mets et vins
La fondue au camembert appelle des vins capables de tenir tête à la richesse du fromage sans l’écraser. Voici quelques suggestions :
- Cidre brut de Normandie : l’accord régional par excellence, ses bulles légères et son acidité naturelle tranchent parfaitement avec le gras du camembert.
- Chardonnay de Bourgogne (Mâcon-Villages) : un blanc sec et fruité, avec une belle fraîcheur qui équilibre l’onctuosité du fromage fondu.
- Pinot gris d’Alsace : légèrement aromatique et bien structuré, il accompagne avec élégance les notes lactées du camembert.
- Beaujolais-Villages (rouge léger) : pour ceux qui préfèrent le rouge, choisissez un vin peu tannique et servi légèrement frais à 14 °C.
L’info en plus
Le camembert est l’un des fromages les plus emblématiques de France. Né en Normandie à la fin du XVIIIe siècle, il doit sa création à Marie Harel, une fermière du village de Camembert dans l’Orne, qui aurait mis au point sa recette en 1791 grâce aux conseils d’un prêtre réfractaire venu de Brie. Reconnaissable à sa croûte fleurie blanche et à son cœur crémeux, le camembert de Normandie bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée (AOP), garantissant son origine et sa fabrication au lait cru. Chaque année, ce sont plusieurs dizaines de millions de camemberts qui sont produits en France, faisant de lui l’un des fromages les plus consommés au monde.
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Comment présenter et servir la fondue au camembert ?
La présentation de ce plat est aussi importante que sa préparation, car tout se joue à table. Voici comment sublimer votre fondue au camembert :
- Servez le camembert directement dans sa boîte en bois ou dans une cocotte en fonte individuelle posée sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table.
- Disposez les mouillettes de pain sur une planche à découper en bois de style rustique placée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux.
- Ajoutez autour du camembert quelques crudités comme des radis, des bâtonnets de carottes ou des branches de céleri pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
- Prévoyez des piques à fondue ou des fourchettes à fondue pour que chaque convive puisse tremper son pain facilement et sans se brûler.
- Pour une touche finale élégante, déposez quelques brins de thym frais ou de romarin sur le dessus du fromage fondu juste avant de servir.
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