Découvrez la gigolette de lapin, un plat traditionnel du terroir, empreint de saveurs rustiques et réconfortantes. Cette recette facile à réaliser vous permettra d’offrir à vos convives un repas aussi délicieux qu’authentique.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des gigolettes : Commencez par enduire les gigolettes de lapin avec une belle couche de moutarde à l’ancienne. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étape 2
Cuisson : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les gigolettes et faites-les saisir (faire cuire rapidement sur feu vif pour colorer la viande) jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots épluchés et les lardons. Laissez-les prendre couleur quelques instants puis versez le bouillon de légumes. Ajouter l’ail écrasé (pressé au presse-ail ou haché finement) et le thym frais.
Étape 4
Couvrez et laissez mijoter (cuire lentement sur feu doux) pendant 35 minutes en veillant à ce que la cuisson soit douce et homogène.
Étape 5
En fin de cuisson, incorporez délicatement la crème fraîche pour lier la sauce et apporter une touche d’onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez (dissoudre avec un liquide les sucs restés dans le fond du récipient après cuisson) votre cocotte avec un peu de vin blanc avant d’y verser le bouillon.
Accords mets vins
Pour sublimer votre gigolette de lapin, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou bien orientez-vous vers un blanc sec tel qu’un Chardonnay qui saura équilibrer la richesse du plat.
L’info en plus
La gigolette désigne ici une partie spécifique du lapin : il s’agit des cuisses arrière. Ce choix de coupe promet une viande tendre et goûteuse, idéale pour cette préparation traditionnelle où moutarde et crème se marient parfaitement aux notes subtiles du lapin. Régalez-vous !
