Quand les feuilles commencent à se parer de leurs plus belles couleurs automnales, il est temps d’accueillir dans nos cuisines des saveurs qui réchauffent le cœur. Aujourd’hui, je vous propose de préparer ensemble un magret de canard aux marrons et miel, une recette qui associe la tendresse du canard à la douceur des marrons, le tout sublimé par une note sucrée.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Quadriller (faire de petites incisions en croisade) la peau des magrets avec un couteau tranchant sans entamer la chair. Cela permettra au gras de fondre et rendra la peau croustillante.
Étape 2
Saler et poivrer le côté chair des magrets, puis les placer dans une poêle froide, côté peau vers le bas, sans ajout de matière grasse. Allumer sur feu moyen et laisser cuire environ 15 minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
Étape 3
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson selon votre goût : 5 minutes pour une viande saignante ou un peu plus pour à point. Une fois cuits, les envelopper dans du papier aluminium et les réserver au chaud.
Étape 4
Dans la même poêle, déglacer avec le bouillon de volaille pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le miel et remuer pour lier la sauce. Incorporer ensuite les marrons cuits et chauffer l’ensemble doucement.
Étape 5
Découper les magrets en tranches fines. Réchauffer rapidement ces tranches dans la sauce aux marrons pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.

Mon astuce de chef
Pour que vos marrons restent entiers et ne s’écrasent pas lorsqu’ils sont ajoutés dans la sauce, assurez-vous qu’ils soient déjà bien cuits mais encore fermes. Douceur et texture seront ainsi au rendez-vous !
Accords Mets Vins
Pour accompagner votre plat, choisissez un vin rouge corsé mais élégant comme un Madiran ou un Pomerol qui saura équilibrer le goût prononcé du canard tout en s’accordant avec la rondeur des marrons et du miel.
L’info en plus
L’histoire du magretLe magret est traditionnellement le filet de canard issu des oies ou canards élevés pour produire du foie gras. Sa chair rougeâtre est particulièrement tendre si elle est bien cuisinée, ce qui en fait un choix prisé pour des plats gastronomiques.
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