La quiche au haddock et parmesan s’impose comme une valeur sûre des tables familiales françaises. Ce mariage entre le fumé délicat du haddock et le caractère affirmé du parmesan donne une tarte salée d’une générosité remarquable. Simple à réaliser, elle se prête aussi bien au déjeuner du dimanche qu’à un dîner convivial en semaine. Une recette qui sent bon la mer et le réconfort.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte. Foncer : c’est l’action de tapisser un moule avec la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez dessus une feuille de papier cuisson et répartissez des billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc : faire précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement.
2. Préparer le haddock
Ouvrez le sachet de haddock fumé sous vide et coupez les filets en petits morceaux d’environ 2 à 3 cm. Pas besoin de cuire le haddock au préalable : il cuira directement dans la quiche au four. Si vous trouvez que le poisson est très salé, vous pouvez le rincer rapidement sous un filet d’eau froide et le tamponner avec du papier absorbant. Répartissez les morceaux de haddock de façon uniforme sur le fond de tarte précuit.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette avec le fouet. Battre en omelette : mélanger les œufs vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait entier, puis fouettez de nouveau. Incorporez ensuite la moitié du parmesan râpé, une pincée de muscade et du poivre noir. Goûtez avant de saler car le haddock et le parmesan sont déjà naturellement salés. L’appareil à quiche : c’est le mélange œufs-crème qui constitue la base de toute quiche.
4. Assembler et enfourner
Versez délicatement l’appareil à quiche sur les morceaux de haddock dans le moule. Veillez à ne pas dépasser les bords de la pâte. Parsemez le dessus avec le reste du parmesan râpé pour former une belle croûte dorée en surface. Enfournez à 180 °C pour 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement tremblotante au centre. Tremblotante au centre : signe que l’appareil est juste cuit, il se raffermira en refroidissant.
5. Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer la quiche 5 à 10 minutes avant de la démouler. Ce repos est essentiel : il permet à l’appareil de se stabiliser et facilite la découpe. Démoulez délicatement en utilisant le fond amovible du moule. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour intensifier le goût fumé sans alourdir la quiche, faites infuser les morceaux de haddock 5 minutes dans du lait tiède avant de les incorporer, puis égouttez-les. Le lait absorbe l’excès de sel et adoucit le fumé tout en conservant tout le caractère du poisson. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de ciboulette séchée dans l’appareil pour apporter une note herbacée très agréable.
Accords mets et vins
La quiche au haddock et parmesan appelle des vins blancs secs et minéraux qui tranchent avec le gras de la crème et s’harmonisent avec le fumé du poisson. Un Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine feront merveille. Pour les amateurs de bulles, un champagne brut non dosé apporte une belle fraîcheur. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé vert léger servis bien frais s’accordent parfaitement avec ce plat iodé.
L’info en plus
Le haddock est un églefin fumé à froid, très populaire dans la cuisine britannique et écossaise. Il doit sa couleur jaune dorée caractéristique à un fumage traditionnel, parfois associé à une légère coloration naturelle. En France, il est moins courant que le saumon fumé mais gagne du terrain grâce à son goût profond et à sa richesse en protéines. La quiche, elle, est un grand classique de la cuisine lorraine, popularisée dans le monde entier sous le nom de quiche lorraine. Marier ces deux univers culinaires — la tradition française et l’héritage nordique du poisson fumé — donne une recette à la fois ancrée et originale.
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Comment présenter et servir la quiche au haddock ?
Servez la quiche dans son moule à fond amovible directement posé sur un plat de présentation rond en ardoise ou en céramique blanche pour un rendu élégant. Découpez-la en parts généreuses avec un couteau à tarte à lame longue. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, disposée dans un bol saladier individuel. Utilisez des assiettes plates de grand diamètre (28 cm minimum) pour que la part de quiche et la salade cohabitent harmonieusement sans se chevaucher. Des couverts à poisson — fourchette et couteau à lame souple — peuvent être proposés pour rester dans l’esprit marin du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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