Le gratin de coquillettes au jambon et crème de bleu, c’est l’un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l’estomac. Un classique revisité, où la douceur des pâtes et du jambon rencontre le caractère affirmé d’un fromage bleu fondu en une sauce crémeuse et enveloppante. Ce plat fait partie de ces recettes que l’on prépare un soir de semaine, presque sans y penser, et qui suscitent pourtant des exclamations de plaisir à table. Simple à réaliser, généreux dans l’assiette, il s’impose comme une valeur sûre pour régaler quatre personnes sans se compliquer la vie.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit un gratin doré de façon uniforme. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin pour éviter que les pâtes n’accrochent.
2. Cuisson des coquillettes
Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les coquillettes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. On appelle cela la cuisson « al dente », c’est-à-dire que les pâtes restent légèrement fermes sous la dent. Elles vont continuer à cuire au four, donc inutile de les cuire à fond ici. Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la crème de bleu
Dans une petite casserole à feu doux, versez la crème fraîche liquide. Ajoutez le fromage bleu émietté en petits morceaux. Émietter signifie casser le fromage en petits fragments à la main ou à la fourchette. Mélangez doucement au fouet jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Assaisonnez avec une pincée de muscade, du poivre noir, et goûtez avant d’ajouter du sel car le bleu est déjà salé.
4. Assemblage du gratin
Dans un grand saladier, mélangez les coquillettes égouttées avec les dés de jambon cuit. Versez la crème de bleu encore chaude par-dessus et mélangez bien pour que chaque pâte soit enrobée de sauce. Versez l’ensemble dans le plat à gratin beurré. Répartissez le gruyère râpé uniformément sur le dessus. Répartir uniformément signifie couvrir toute la surface de façon égale, sans laisser de zones découvertes.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Si la surface n’est pas assez colorée en fin de cuisson, passez le four en mode gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement. Le mode gril active uniquement la résistance du haut du four et permet de gratiner rapidement la surface. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour adoucir le goût parfois puissant du fromage bleu, mélangez-le à parts égales avec du fromage frais type Philadelphia ou de la ricotta. Vous obtiendrez une crème plus douce et plus ronde en bouche, idéale si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles. Si au contraire vous aimez les saveurs affirmées, optez pour un roquefort AOP, le roi des fromages bleus français, qui apportera une intensité remarquable à votre gratin.
Accords mets et vins
Le caractère corsé du fromage bleu appelle un vin qui sait tenir tête sans écraser le plat. Un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Chablis sera parfait : leur acidité tranche avec le gras de la crème et nettoie le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, s’accordera avec douceur au jambon sans brusquer le bleu. Évitez les vins trop tanniques qui se heurteraient au caractère salé du fromage.
L’info en plus
Le gratin de pâtes est une tradition profondément ancrée dans la cuisine familiale française. Les coquillettes, ces petites pâtes tubulaires en forme de coude, sont l’une des pâtes les plus consommées en France, notamment dans les cantines scolaires. Associées au jambon, elles forment un duo iconique que des générations d’enfants ont adoré. L’ajout de fromage bleu dans la sauce est une touche gastronomique qui élève ce plat du quotidien au rang de recette de bistrot chic. Le bleu d’Auvergne, le gorgonzola italien ou le roquefort sont tous d’excellents choix selon vos préférences et votre budget.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir le gratin de coquillettes ?
Servez le gratin directement dans le plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table : cela crée une atmosphère conviviale et chaleureuse, chacun se sert à sa guise. Pour une présentation plus soignée, utilisez une grande cuillère de service à gratin pour portionner proprement. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en bois ou en verre, assaisonnée d’une vinaigrette légère qui apportera de la fraîcheur face à la richesse du gratin. Des assiettes creuses ou des assiettes à pâtes à bord large permettront de contenir la sauce crémeuse sans débordement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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