La brioche légère au jambon, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple à préparer, généreuse en goût et parfaite pour un repas en famille, elle s’invite aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Ce qui la rend si spéciale ? Sa mie aérée et moelleuse qui contraste délicieusement avec les morceaux de jambon fondants. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : quelques ingrédients bien choisis, un peu de patience et quelques astuces de pro suffisent. Alors, enfilez votre tablier, on se lance !
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel directement en contact avec la levure, car le sel (un minéral qui absorbe l’humidité) tuerait la levure et empêcherait la pâte de lever. Mélangez d’abord les ingrédients secs à la spatule avant d’ajouter les liquides. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et 150 ml d’eau tiède (l’eau tiède, entre 30 et 35°C, active la levure sans la détruire). Pétrissez au crochet pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Bonne nouvelle : si la pâte se décolle des parois du bol, c’est signe qu’elle est bien pétrie !
2. La première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre humide et laissez reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint mais légèrement tiède) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Ce processus s’appelle la pointage : c’est la première fermentation de la pâte qui développe les arômes et la légèreté de la brioche. Soyez patient, c’est ce moment qui fait toute la différence !
3. Incorporer le jambon et le fromage
Une fois la pâte bien gonflée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez (appuyez avec le poing sur la pâte pour en chasser le gaz carbonique accumulé) en appuyant doucement. Étalez la pâte en un grand rectangle à la main. Répartissez uniformément les dés de jambon sec, le gruyère râpé et les herbes de Provence sur toute la surface. Roulez ensuite la pâte sur elle-même comme un boudin, puis découpez-la en tronçons réguliers. Disposez-les côte à côte dans le moule à cake huilé. Cette technique s’appelle le façonnage en spirale : elle garantit une belle répartition des garnitures à chaque tranche.
4. La deuxième pousse
Couvrez à nouveau le moule avec le torchon humide et laissez reposer 30 à 45 minutes supplémentaires. C’est l’apprêt : la deuxième levée qui donne à la brioche sa légèreté finale. La pâte doit à nouveau gonfler et dépasser légèrement le bord du moule. Ne sautez surtout pas cette étape : c’est elle qui rend la mie si aérée et si douce !
5. Cuire la brioche
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Avant d’enfourner, badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau en silicone pour une belle coloration dorée. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’en tapotant le dessous du moule, vous entendez un son creux. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour ne pas casser la mie encore fragile.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez l’eau tiède par du lait tiède entier. Le lait apporte des matières grasses qui enrichissent la pâte et lui donnent une mie plus filante et plus savoureuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, pétrissez à la main pendant 15 minutes avec énergie : c’est un excellent exercice et le résultat sera tout aussi réussi ! Vous pouvez aussi varier les garnitures en ajoutant des olives noires dénoyautées ou des tomates séchées pour une version plus méditerranéenne.
Accords mets et vins
Cette brioche légère au jambon s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leur légère rondeur équilibrent à merveille le côté salé du jambon et la richesse du fromage. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison feront des merveilles, surtout si vous servez cette brioche pour un brunch en famille.
L’info en plus
La brioche est une viennoiserie (terme désignant les pâtisseries à base de pâte levée enrichie en matières grasses) d’origine française, dont les premières traces remontent au XVe siècle en Normandie. Traditionnellement sucrée et beurrée, elle a été revisitée au fil des années pour donner naissance à des versions salées, plus légères et tout aussi gourmandes. La version au jambon est aujourd’hui très populaire dans les boulangeries artisanales françaises, notamment pour les pique-niques et les repas nomades. En remplaçant le beurre par de l’huile d’olive, on obtient une brioche plus légère en texture et plus digeste, sans sacrifier le moelleux caractéristique de cette préparation emblématique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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Comment présenter et servir la brioche légère au jambon ?
Servez la brioche tiède ou à température ambiante, coupée en tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches debout sur une planche à pain en bois de style rustique pour un effet convivial et chaleureux. Accompagnez d’une petite coupelle de cornichons et d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour un brunch ou un apéritif dînatoire, découpez la brioche en petits cubes et piquez-les avec des cure-dents pour faciliter le service. Utilisez des assiettes plates à bord large de style bistrot pour une présentation soignée. Un couteau à pain à lame crantée est indispensable pour trancher sans écraser la mie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Planche à Pain Artisanale en Bois d’Olivier – Avec Plateau à Miettes, Finition Naturelle et Élégante 27 cm / 20 cm / 3cmFabrication artisanale : chaque planche est faite à la main en bois d’olivier naturel, offrant un motif unique et une finition haut de gamme. Écologique et durable : bois d’olivier issu de sources naturelles, résistant et respectueux de l’environnement. Pratique et hygiénique : plateau à miettes intégré pour garder le plan de travail propre et faciliter le service du pain.39,98 € -
5five - planche à découper à pain 44x27cm bambouDimensions = L. 44 x P. 27.3 x H. 4.2 cm | Poids = 1.229 kg | Matière de la structure: Bambou Matière des éléments: MDF - Panneau de fibres de bois Matière du manche: Bambou Matière de la lame: Acier | Type de couteau: Pain | Type de soie: Pleine soie23,99 €20,67 €-14%
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Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée - acier inoxydable, lame de 19 cm, lavable au lave-vaisselle, Made in Germany - Pour le pain et les petits painsQualité Supérieure Allemande : Conçu à Solingen, notre couteau à pain intègre une lame dentelée de 19 cm avec un manche ergonomique pour une coupe précise et sans effort. Ergonomie Optimisée : Profitez d'un manche en plastique léger offrant une prise en main sécurisée et confortable, rendant la coupe du pain simple et agréable à chaque utilisation. Lame Robuste en Acier Inoxydable : Bénéficiez d'une lame durable de 19 cm spécialement conçue pour trancher efficacement tous types de pain, sans les écraser ou les déchirer. Nettoyage Simplifié : Grâce à sa constitution, ce couteau à pain est facile à nettoyer, même au lave-vaisselle, alliant la praticité du manche en plastique à la durabilité de l'acier. Polyvalence Culinaire : Au-delà de trancher le pain, sa conception robuste et sa lame affûtée en font un outil polyvalent pour diverses tâches de préparation culinaire dans votre cuisine.11,99 €11,38 €-5% -
Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée et manche en bois d'olivier, Lame 20 cm, Acier inoxydable, Made in GermanyConçu à Solingen, Allemagne, ce couteau à pain Schwertkrone allie tradition et qualité supérieure, avec sa lame crantée de 20 cm en acier inoxydable. Le manche ergonomique en bois d'olivier à 2 rivets offre une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher, pour une découpe précise. D'une longueur totale de 32,5 cm, ce couteau est idéal pour trancher aisément tous types de pains et brioches, sans les écraser. Fierté de Solingen, réputée pour ses couteaux de haute qualité, chaque pièce est conçue pour durer et devenir un incontournable de votre cuisine. Le mariage de l'acier inoxydable résistant à la corrosion et du manche en olivier authentique rend ce couteau à pain aussi beau que fonctionnel.29,99 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place31,00 € -
Assiettes colorées Brasserie bistrot (Lot de 6) Assiettes plates - 21,5 cmPrésentation du produit : Lot de 6 assiettes colorées Brasserie Bistrot. Ces assiettes de la collection Bistrot séduisent par leur style moderne et leurs coloris tendance. Style et esthétique : Ces assiettes apportent une touche d'élégance à votre ta Nos assiettes colorées Brasserie bistrot sont conçues à partir de céramique de grande qualité, assurant solidité et durabilité pour une utilisation quotidienne. Le choix de ce matériau principal témoigne de notre engagement envers l'authenticité et l Mesurant 2,5 cm de hauteur pour un diamètre de 3,0 cm, le lot comprenant 6 assiettes colorées de la collection Brasserie Bistrot est idéal pour rehausser l'ambiance lors de vos repas. Leur format compact mais suffisamment spacieux convient parfaiteme Ajoutez une touche de couleur à votre table avec ces Les Assiettes colorées Brasserie bistrot (Lot de 6) sont le complément idéal pour une table de fête ou quotidienne. Elles transformeront chaque repas en un moment encore plus agréable. Leur design unique et coloré apporte une touche d'originalité et36,99 €
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