Velouté de butternut par Cyril Lignac : la recette automnale parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes: commencez par éplucher la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites de même avec les gousses d’ail.

Étape 2

Cuisson des légumes: dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon haché. Lorsqu’il est translucide, incorporez les morceaux de butternut et laissez-les cuire quelques instants. Ajoutez ensuite l’ail haché.

Étape 3

Mouillage(Termine technique désignant l’action d’ajouter un liquide à une préparation dans le but de cuire ou mouiller): versez le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir entièrement les légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu pour faire mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit bien tendre.

Étape 4

Mixage: une fois les légumes cuits, utilisez le mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène et velouté.

Étape 5

Finitions: intégrez la crème liquide au velouté, assaisonnez de noix de muscade râpée, sel et poivre selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour apporter un croquant gourmand à votre velouté, parsemez des graines de courge torréfiées ou des croûtons maison juste avant de servir.

Accord Mets-Vins

Pour sublimer ce velouté automnal, optez pour un vin blanc sec aux arômes fruités comme un Chardonnay ou un Viognier qui complimentera la douceur du butternut.