Confiture de poires au Confisuc : recette facile et inratable

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparez les pots. Ébouillantez les pots à confiture et leurs couvercles pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre pour les laisser sécher à l’air libre. Des pots parfaitement secs et chauds au moment du remplissage sont la clé d’une bonne conservation.
2. Épluchez et découpez les poires. Pelez les poires à l’économe, retirez le cœur et les pépins avec un couteau d’office, puis coupez la chair en morceaux de 1 à 2 cm. Pour une confiture lisse, coupez finement ; pour une confiture avec des morceaux fondants, gardez des cubes plus généreux. Arrosez aussitôt du jus de citron pour éviter l’oxydation et pesez : vous devez obtenir 1 000 g nets (ajustez la quantité de poires entières en conséquence, le ratio poids brut/poids net est d’environ 1,3).
3. Mélangez fruits et Confisuc. Dans la bassine à confiture, combinez les morceaux de poires, le Confisuc et le jus de citron. Mélangez bien. Vous pouvez laisser macérer ⏱ 1 h à température ambiante pour que le sucre gélifiant commence à dissoudre et que les poires rendent leur jus — cette étape est recommandée mais non obligatoire avec le Confisuc.
4. Portez à ébullition vive. Faites chauffer à feu vif en remuant régulièrement. Dès que l’ébullition est atteinte, maintenez-la en remuant sans arrêt pendant ⏱ 3 à 5 min. Le Confisuc permet cette cuisson courte grâce à la pectine et à l’acide qu’il contient : inutile de cuire 45 minutes comme avec du sucre cristal.
5. Écumez et testez la prise. Retirez l’écume en surface à l’écumoire. Déposez une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur : si elle se fige et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, la confiture est prise. Vous pouvez aussi vérifier avec un thermomètre : la température cible à cœur est 104 °C. Si la confiture est encore trop liquide, poursuivez l’ébullition ⏱ 1 à 2 min supplémentaires.
6. Mettez en pots et retournez. Remplissez les pots chauds jusqu’à 0,5 cm du bord à l’aide d’une louche ou d’un entonnoir à confiture. Essuyez les bords, fermez hermétiquement les couvercles à vis et retournez les pots immédiatement pendant ⏱ 5 min. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter.

✨ Ma confiture de poires, trois envies trois déclinaisons

La recette de base est déjà délicieuse, mais elle se prête volontiers à quelques variations aromatiques selon vos envies du moment.

Confiture de poires à la vanille. Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout (gousse + graines) dans la bassine en même temps que le Confisuc. Retirez la gousse avant la mise en pots. La vanille arrondit la douceur naturelle des poires Williams à merveille.

Confiture de poires à la cannelle. Ajoutez un bâton de cannelle entier dès le début de la cuisson et retirez-le avant de mettre en pots. Pour une saveur plus marquée, incorporez une demi-cuillère à café de cannelle moulue directement dans la préparation.

Confiture de poires aux noix. Incorporez 80 g de cerneaux de noix grossièrement concassés dans la confiture à la fin de l’ébullition, juste avant la mise en pots. Cette variante automnale est parfaite sur une tartine de pain de campagne avec un fromage à pâte molle.

💡 Conseils et astuces pour réussir votre confiture de poires au Confisuc