Chutney de figues maison façon Cyril Lignac : la recette facile

👨‍🍳 Préparation

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1. Stériliser les bocaux. Lavez les bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse. Rincez-les, puis plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante pendant ⏱ 10 min. Égouttez-les à l’envers sur un torchon propre et laissez-les sécher à l’air.
2. Préparer les fruits. Rincez les figues, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Pelez la poire Williams, épépinez-la et taillez-la en petits dés. Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement. Émincez finement les échalotes.
3. Faire revenir les aromates. Dans votre casserole à fond épais, faites suer les échalotes à feu moyen avec une pincée de sel pendant ⏱ 5 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées. Remuez régulièrement avec la cuillère en bois.
4. Ajouter les fruits et les épices. Versez les figues, la poire, les dattes et les raisins secs dans la casserole. Ajoutez le sucre de canne, la cannelle, le gingembre, le piment de Cayenne (si utilisé), le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre. Mélangez bien.
5. Cuire et réduire le chutney. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à découvert pendant ⏱ 30 min, en remuant toutes les 5 minutes. Le chutney est prêt quand la préparation a réduit d’un tiers et présente une consistance confiture légèrement épaisse. Pour vérifier : déposez une cuillerée sur une assiette froide. Si elle ne s’étale plus, la texture est parfaite.
6. Mise en bocaux. Hors du feu, remplissez les bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm du bord à l’aide de l’entonnoir. Fermez hermétiquement. Retournez les bocaux sur leurs couvercles pendant ⏱ 5 min, puis remettez-les à l’endroit. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de ranger.

✨ Trois variantes pour personnaliser votre chutney

Chutney figues et oignons rouges. Remplacez les échalotes par deux oignons rouges émincés. La saveur devient plus douce et légèrement vinaigrée, idéale avec un plateau de fromages affinés ou une tartelette feuilletée au bleu. Ajoutez une cuillère à soupe de miel d’acacia en fin de cuisson pour un résultat encore plus rond.

Version épicée au gingembre frais. Remplacez le gingembre en poudre par 20 g de gingembre frais râpé et doublez la dose de piment de Cayenne. Le chutney gagne en chaleur et en vivacité. Parfait avec des viandes rôties ou une entrecôte à la sauce Saint Agur. Cette variante est 100 % végane si vous omettez le miel.

Chutney figues, poires et miel. Doublez la quantité de poire Williams et remplacez la moitié du sucre de canne par 60 g de miel toutes fleurs. La texture est plus soyeuse, le goût plus floral. Excellente déclinaison pour l’apéritif avec des brochettes de poires, chorizo et fromage.

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