Salade · Végétarien · Été
La salade qui fait saliver avant même d’être servie
Une burrata entière posée au centre d’un plat coloré, des pois chiches en boîte dorés au cumin, des tomates cerises qui craquent sous la dent : cette salade estivale réunit crémeux, croquant et fraîcheur en un seul geste. Comptez environ 1,80 € par personne et 15 minutes de préparation. Le contraste entre la stracciatella fondante au cœur de la burrata crémeuse et les légumineuses bien assaisonnées est ce qui rend l’assiette immédiatement bluffante. Une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, quelques herbes fraîches, et la salade végétarienne est déjà là, lumineuse et généreuse.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Grand saladier ou plat de service
- Passoire fine (pour rincer les pois chiches)
- Petite poêle (optionnel, pour griller le cumin)
- Couteau et planche à découper
- Bol pour la vinaigrette
- Presse-citron
🛒 Les ingrédients
- 2 burratas (125 g chacune, bien fraîches)
- 400 g de pois chiches en boîte (bio ou sans sel ajouté de préférence), égouttés et rincés
- 250 g de tomates cerises (multicolores si possible)
- 1 oignon rouge, finement ciselé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 citron, jus + zeste
- 1 c. à café de cumin en grains (ou moulu)
- Quelques feuilles de basilic frais et de ciboulette
- Sel, poivre du moulin
- Optionnel : 1 pêche en lamelles, quelques poivrons rôtis, paprika fumé
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 5 min Les durées indiquées sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
-
Rincer les pois chiches. Égoutter la boîte de pois chiches dans une passoire fine, puis rincer abondamment sous l’eau froide. Cette étape élimine l’excédent de sel et le liquide de conservation. Éponger légèrement avec du papier absorbant pour un meilleur rendu en salade.
-
Griller le cumin. Dans une petite poêle chaude sans matière grasse, torréfier le cumin en grains pendant ⏱ 1 min en remuant. Il dégage alors un parfum puissant et légèrement fumé. Laisser tiédir, puis écraser grossièrement au mortier ou utiliser directement.
-
Préparer la vinaigrette au citron. Dans un bol, mélanger le jus du citron, le zeste râpé, l’huile d’olive, le cumin grillé, une pincée de sel et de poivre. Fouetter jusqu’à émulsion. Goûter et ajuster l’acidité.
-
Assembler la salade. Dans un grand saladier ou directement sur le plat de service, déposer les pois chiches, les tomates cerises coupées en deux et l’oignon rouge ciselé. Verser les deux tiers de la vinaigrette et mélanger délicatement. Laisser mariner ⏱ 5 min pour que les saveurs se diffusent.
-
Dresser et créer l’effet waouh. Disposer les burratas entières au centre du plat, sans les ouvrir. Arroser du reste de vinaigrette, parsemer de basilic et de ciboulette ciselés. Au moment de servir, devant vos convives, inciser délicatement chaque burrata : la crème s’écoule et enrobe instantanément la salade. C’est ce geste précis qui fait l’effet waouh.
La recette en un coup d’œil
Des pois chiches en boîte rincés et parfumés au cumin grillé, des tomates cerises, de l’oignon rouge et une vinaigrette vive au citron : la base est prête en moins de 15 minutes. On pose la burrata entière au centre, et on l’ouvre devant les convives pour un résultat aussi beau que gourmand, pour environ 1,80 € par personne.
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✨ Ma salade burrata : trois envies, trois variantes
Version fruitée : ajouter une pêche blanche ou jaune en fines lamelles. Le sucre acidulé du fruit tranche avec la richesse de la burrata crémeuse et rappelle les salades d’été méditerranéennes. Une touche de fleur de sel sur la burrata suffit à lier l’ensemble.
Version croquante : pour des pois chiches croustillants, les égoutter, les sécher soigneusement, les enrober d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika fumé, puis les passer au four à 200 °C pendant ⏱ 20 min. On les ajoute au dernier moment pour préserver le croustillant.
Version poivrons rôtis : remplacer une partie des tomates cerises par des lanières de poivrons rôtis en bocal. La douceur fumée des poivrons se marie remarquablement bien avec la stracciatella du cœur de la burrata et le cumin grillé.
❄️ Conservation
Cette salade est à son meilleur servie immédiatement, burrata ouverte au dernier instant. La base (pois chiches, tomates, oignon, vinaigrette) se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. En revanche, la burrata ne supporte pas d’être conservée une fois entamée : prévoir de l’ouvrir au moment du service uniquement.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :
💡 Conseils pour réussir votre salade burrata et pois chiches
Est-ce qu’il faut rincer les pois chiches en boîte ?
Qu’est-ce qui se marie bien avec la burrata ?
Est-ce que c’est bon de manger des pois chiches le soir ?
Comment rendre les pois chiches croustillants pour une salade ?
Quels sont les bienfaits des pois chiches en salade ?
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