Plat principal · Cuisine asiatique inspirée
Pourquoi cette rouelle laquée devient vite un incontournable
La rouelle de porc au miel, sauce soja et cinq épices réunit en un seul plat tout ce qu’on aime : le sucré du miel, la profondeur umami de la sauce soja et le bouquet aromatique du mélange cinq épices. C’est une recette familiale économique, facile à préparer, et dont l’odeur qui se dégage du four convainc tout le monde avant même de passer à table. La viande, bien arrosée pendant la cuisson, reste moelleuse et se nappe d’une laque caramélisée absolument irrésistible.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four (avec rebords)
- Un bol ou un saladier pour la marinade
- Un pinceau de cuisine (pour badigeonner)
- Du papier aluminium
- Un couteau d’office
- Une cuillère à soupe
🛒 Les ingrédients
- 1 200 g de rouelle de porc (une belle pièce avec ou sans couenne)
- 3 c. à soupe de miel d’acacia (ou miel toutes fleurs)
- 4 c. à soupe de sauce soja salée (ou sucrée pour un goût plus doux)
- 1,5 c. à café de mélange cinq épices
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- Poivre du moulin (la sauce soja sale suffisamment, pas de sel ajouté)
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
-
Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le mélange cinq épices, l’huile de sésame et l’ail pressé. Poivrez généreusement. La sauce soja est déjà bien salée : n’ajoutez pas de sel. ⏱ 3 min
-
Faites mariner la rouelle. Disposez la rouelle dans un grand plat creux. Versez la marinade sur toute la surface, retournez la pièce pour bien l’enrober de chaque côté. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur : au minimum 30 minutes, idéalement toute une nuit. La marinade longue permet aux arômes de pénétrer en profondeur dans la chair. ⏱ 30 min minimum
-
Préchauffez le four et préparez le plat. Sortez la rouelle du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant d’enfourner pour qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Déposez les oignons émincés dans le fond du plat de cuisson huilé, puis posez la rouelle par-dessus. ⏱ 25 min
-
Enfournez et couvrez. Versez le reste de marinade sur la viande. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 45 minutes à 180 °C. ⏱ 45 min
-
Retirez l’aluminium et laquez. Après 45 minutes, retirez le papier aluminium. Badigeonnez la rouelle avec le jus de cuisson à l’aide d’un pinceau. Remettez au four sans couvrir pour encore 30 minutes, en arrosant et en retournant la pièce toutes les 10 à 15 minutes pour obtenir une croûte bien dorée et caramélisée. ⏱ 30 min
-
Laissez reposer et servez. À la sortie du four, couvrez la rouelle de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de trancher. Ce temps de repos redistribue les jus et garantit une viande moelleuse. Servez avec les oignons confits et le jus de cuisson. ⏱ 10 min
La recette en un coup d’œil
Une marinade miel-soja-cinq épices, une nuit au réfrigérateur, puis 1 h 15 au four à 180 °C en arrosant régulièrement : voilà tout le secret d’une rouelle de porc dorée, laquée et parfumée. Un plat familial économique qui demande peu de technique mais beaucoup de patience, et qui récompense généreusement les deux.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma rouelle laquée : trois envies, trois variantes
Version cocotte en fonte : faites revenir la rouelle à feu vif dans la cocotte avec un filet d’huile pour la colorer sur les deux faces, puis versez la marinade, ajoutez 15 cl d’eau ou de bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 h 15. La viande devient fondante et le fond de sauce est remarquablement parfumé. Idéal si vous n’avez pas de four disponible.
Version plus douce : remplacez la sauce soja salée par de la sauce soja sucrée (tamari doux ou kecap manis). Le résultat est moins tranché en bouche, plus caramélisé, et convient parfaitement aux enfants.
Version encore plus parfumée : ajoutez 1 c. à café de gingembre frais râpé et le zeste d’une orange non traitée dans la marinade. L’agrume apporte une fraîcheur qui contraste à merveille avec le miel et les épices.
❄️ Conservation
La rouelle cuite se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique avec son jus de cuisson (pour éviter qu’elle se dessèche). Réchauffez-la doucement à feu doux à la poêle ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour raviver la sauce. Vous pouvez également la congeler en tranches individuelles : elle se conserve alors jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez toujours au réfrigérateur la veille.
🍷 Saison et accords
Accompagnements idéaux : riz jasmin ou riz thaï (qui absorbe délicieusement le jus de cuisson), légumes sautés de saison (poivrons, haricots verts, brocoli), ou encore des pommes de terre rôties au four dans le même plat. La sauce de cuisson récupérée sert de condiment naturel : ne la jetez surtout pas.
Saison idéale :
💡 Conseils pour réussir la rouelle à tous les coups
Comment éviter que la rouelle de porc soit sèche ?
Quelle est la composition du mélange cinq épices ?
Vaut-il mieux utiliser de la sauce soja salée ou sucrée ?
Peut-on préparer la rouelle de porc la veille ?
Peut-on congeler la rouelle de porc au miel et soja ?
Faut-il enlever la couenne avant la cuisson ?
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