Plat principal · Cuisine parfumée
La rouelle de porc laquée qui va changer vos dimanches
La rouelle de porc au miel, sauce soja et cinq épices est un plat généreux qui réunit le meilleur de deux cuisines : la tradition française du rôti en cocotte et les arômes envoûtants de la badiane, de la cannelle et du poivre de Sichuan. La viande se laque au four, la sauce réduit et brille, et chaque bouchée fond littéralement. Testée et validée en 2026 pour une rouelle d’1 kg, cette recette familiale se prépare facilement la veille pour encore plus de saveur.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Une cocotte en fonte ou un plat à rôtir
- Un grand bol pour la marinade
- Un pinceau de cuisine
- Une poêle ou une sauteuse à fond épais
- Un thermomètre à sonde (vivement recommandé)
- Du papier aluminium
🛒 Les ingrédients
- 1 000 g de rouelle de porc (environ 1 kg)
- 60 g de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 60 ml de sauce soja salée
- 15 ml d’huile de sésame
- 10 g de cinq épices en poudre (badiane, cannelle, girofle, poivre de Sichuan, fenouil)
- 15 g de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
- 3 gousses d’ail, pressées
- 2 oignons moyens, émincés
- 15 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes cochées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Préparez la marinade. Dans un grand bol, mélangez le miel liquide, la sauce soja, l’huile de sésame, le cinq épices, le gingembre râpé et l’ail pressé. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre préférence.
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Faites mariner la rouelle. Placez la rouelle de porc dans un grand plat creux. Versez la marinade dessus, retournez la viande pour bien l’enrober de tous côtés. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum ⏱ 4 h, idéalement une nuit entière pour une saveur optimale.
-
Préchauffez le four. Sortez la rouelle du réfrigérateur ⏱ 30 min avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
-
Saisissez la viande. Faites chauffer l’huile neutre dans une cocotte en fonte à feu vif. Égouttez la rouelle (réservez la marinade) et saisissez-la ⏱ 3 min de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour concentrer les sucs et développer les arômes.
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Ajoutez les oignons et la marinade. Disposez les oignons émincés autour de la rouelle. Versez la marinade réservée dans la cocotte. Poivrez légèrement (la sauce soja apporte déjà du sel).
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Cuisez au four en arrosant régulièrement. Enfournez à couvert pendant ⏱ 1 h à 180 °C. Retirez ensuite le couvercle, arrosez la viande avec le jus de cuisson toutes les ⏱ 15 min et poursuivez la cuisson ⏱ 30 min supplémentaires à découvert pour caraméliser et laquer la surface. La température à cœur doit atteindre 63 °C pour une viande sûre et juteuse.
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Laissez reposer avant de servir. Sortez la cocotte du four, couvrez la rouelle de papier aluminium et laissez reposer ⏱ 10 min. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair pour une viande encore plus fondante.
La recette en un coup d’œil
La rouelle de porc marine dans un mélange miel-soja-cinq épices au moins 4 heures, puis est saisie à la poêle et cuite au four 1 h 30 à 180 °C. Un arrosage régulier en fin de cuisson crée un laquage brillant et caramélisé, signature de ce plat à la fois simple et spectaculaire.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma rouelle miel-soja : trois envies, trois déclinaisons
Version cocotte sur la plaque : après le saisissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h en ajoutant un fond d’eau ou de bouillon de volaille. La viande sera encore plus fondante, presque effilochée.
Version Cookeo ou mijoteuse : faites revenir la rouelle en mode « dorer », ajoutez la marinade et les oignons, puis cuisez sous pression pendant 45 à 50 minutes (Cookeo) ou en mode mijotage pendant 4 à 5 heures à basse température (mijoteuse). Résultat garanti sans effort.
Version plus douce : remplacez la moitié de la sauce soja par du jus d’orange fraîchement pressé. Les notes agrumes adoucissent le cinq épices et séduiront aussi les plus jeunes à table.
❄️ Conservation
La rouelle cuite se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec son jus de cuisson. Pour la réchauffer, placez-la dans une casserole avec un fond de bouillon à feu doux pendant 10 à 15 minutes : la viande retrouve tout son moelleux. Elle se congèle très bien jusqu’à 2 mois, toujours avec la sauce.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils pour réussir votre rouelle de porc à tous les coups
Comment faire pour que la rouelle de porc soit moelleuse et fondante ?
Quelle est la meilleure marinade pour la rouelle de porc ?
Combien de temps faut-il faire mariner une rouelle de porc ?
Quelle température de four pour une rouelle de porc bien cuite ?
Quelle épice se marie le mieux avec le porc ?
Peut-on préparer la rouelle de porc la veille ?
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