Rouelle de porc au miel, sauce soja et cinq épices : la recette fondante

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le miel liquide, la sauce soja, le mélange cinq épices, l’ail émincé, le gingembre râpé et l’huile de sésame. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien liée. Le cinq épices regroupe cinq aromates chinois : anis étoilé (badiane), cannelle, clous de girofle, poivre du Sichuan et graines de fenouil. Leur équilibre donne à la recette sa signature parfumée.
2. Faites mariner la rouelle. Placez la rouelle dans un grand plat creux ou un sac de congélation refermable. Versez toute la marinade par-dessus, retournez la viande pour bien l’enrober sur toutes les faces. Couvrez et réfrigérez au moins ⏱ 2 h, idéalement toute une nuit (8 à 12 h). Plus la marinade est longue, plus le collagène de la viande se prépare à fondre à la cuisson.
3. Préchauffez le four et préparez le plat. Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la tempérer. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). Disposez les oignons émincés au fond du plat à rôtir, posez la rouelle par-dessus et versez l’eau ou le bouillon ainsi que le reste de marinade. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
4. Cuisson au four (méthode principale). Enfournez pour ⏱ 60 min à 160 °C, couvert. Retirez ensuite le papier aluminium, montez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson ⏱ 25 min en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 8 à 10 minutes. Cette opération régulière forme la laque dorée et brillante caractéristique du plat.
5. Variante cocotte. Faites revenir la rouelle dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile, 3 minutes de chaque côté, pour la colorer. Ajoutez la marinade, les oignons et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant ⏱ 1 h 30, en retournant la rouelle à mi-cuisson. Découvrez les 15 dernières minutes pour faire réduire la sauce et laquer la viande.
6. Variante Cookeo. Placez la rouelle dans la cuve du Cookeo avec la marinade, les oignons et 100 ml de bouillon. Lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant ⏱ 40 min. À la fin, ouvrez le Cookeo et passez en mode « Rissoler » sans couvercle pendant ⏱ 10 min pour faire réduire et caraméliser la sauce.
7. Vérifiez la cuisson et laissez reposer. Vérifiez que la température à cœur atteint bien 71 °C avec un thermomètre à viande : c’est la valeur de sécurité recommandée pour le porc. Sortez la rouelle du four (ou de la cocotte) et laissez-la reposer ⏱ 10 min sous une tente de papier aluminium avant de servir. Ce repos redistribue les jus dans toute la chair.

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Version plus douce et sucrée. Remplacez la sauce soja salée par de la sauce soja sucrée (tamari doux) et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz dans la marinade. Le résultat est plus rond, avec une laque encore plus brillante.

Version plus relevée. Incorporez une pincée de piment de Cayenne ou une cuillère à café de pâte de piment dans la marinade. La chaleur du piment contre-balance la douceur du miel et réveille les épices.

Version sans gluten. Utilisez de la sauce tamari certifiée sans gluten à la place de la sauce soja classique : les saveurs sont identiques, et la recette convient ainsi aux personnes intolérantes au gluten.

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