Viande fondante et juteuse grâce à une cuisson lente à basse température
Le confit de porc se distingue d'un simple rôti au four : il s'agit d'une cuisson longue à basse température, dans un environnement humide et aromatisé, qui transforme progressivement les fibres musculaires pour obtenir une chair fondante. Testé avec une longe de 1,2 kg, le résultat après 3 heures à 150 °C est bluffant : la viande se tranche comme du beurre et le jus de cuisson concentre tous les arômes.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
320 kcalCalories
35 gProteines
18 gLipides
2 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 1.2 kg rôti de porc (longe ou épaule)
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 15 cl vin blanc sec
- 15 cl bouillon de volaille ou eau
- sel
- poivre du moulin
👨🍳 Preparation
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau pointu, faites de petites incisions dans la viande et glissez-y les demi-gousses d'ail. Frottez l'ensemble avec l'huile d'olive, salez généreusement et poivrez. Disposez le thym et le romarin autour de la pièce de viande.
- Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante). Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte sur feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson déposés au fond. Ajoutez le bouillon.
- Couvrez la cocotte et enfournez à 150 °C pendant 2 h 30 à 3 heures selon la taille du rôti. Arrosez le rôti toutes les 45 minutes avec son jus de cuisson. En fin de cuisson, la température à cœur doit atteindre 70 °C.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer le rôti à couvert pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Tranchez et nappez généreusement du jus de cuisson filtré.
💡 Astuces
- Ne pas cuire à température trop élevée : à 200 °C, les fibres se contractent et expulsent leurs jus. À 150 °C en cocotte couverte, la chaleur est douce et enveloppante.
- Arroser régulièrement : sans arrosage, la surface se dessèche. Pensez à rouvrir la cocotte toutes les 45 minutes.
- Cuire avec le couvercle : le couvercle piège la vapeur et maintient l'humidité autour de la viande.
- Respecter le temps de repos : laissez reposer 10 à 15 minutes à couvert pour que les jus se redistribuent dans les fibres.
- Envelopper la cocotte dans un torchon propre pendant le repos pour conserver la chaleur.
❓ FAQ
Pourquoi ma viande est-elle sèche ?
Un rôti de porc sec est presque toujours le résultat d'une température trop élevée ou d'un temps de cuisson trop court, de l'absence d'arrosage régulier, d'une cuisson sans couvercle, ou d'une tranche immédiate après la sortie du four sans repos.
Pourquoi le repos est-il important ?
Le repos est une étape à part entière. Lorsque la viande sort du four, ses fibres sont contractées par la chaleur. En laissant reposer le rôti 10 à 15 minutes à couvert, les fibres se relâchent et réabsorbent une partie des jus. Un rôti reposé est systématiquement plus juteux.
Quelle doit être la température à cœur ?
La température à cœur doit atteindre 70 °C. À cette température, la viande est cuite à cœur, tendre et sans risque sanitaire.
Puis-je faire cette recette sur le feu au lieu du four ?
Oui, la cocotte sur feu très doux (plaque à induction niveau 2 sur 9) donne un résultat proche. Couvrez hermétiquement et maintenez un frémissement à peine perceptible pendant 2 h à 2 h 30. La basse température reste la clé.
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
Les derniers articles par Lucien T. (tout voir)
- Conservation de la levure fraîche : durées et bonnes pratiques - 21 août 2026
- Cuisson des betteraves rouges à la cocotte-minute : temps et méthode - 20 août 2026
- Quels légumes pour accompagner la lotte ? - 18 août 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
