Rôti de porc confit au four : recette fondante et facile

👨‍🍳 Préparation

Progression : 0 % des étapes réalisées

⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.

1. Préparer la marinade aux herbes et à l’ail. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, les herbes de Provence, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde si vous souhaitez une croûte plus relevée. Enduisez généreusement le rôti de cette marinade sur toutes les faces. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur ⏱ 30 min (ou toute une nuit pour un goût plus prononcé).
2. Préchauffer le four et préparer la cocotte. Sortez le rôti du réfrigérateur ⏱ 15 min avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante). Émincez l’oignon en rondelles et disposez-les au fond de la cocotte en fonte.
3. Saisir le rôti à la poêle. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant ⏱ 5 min au total, jusqu’à une belle coloration dorée. Ce saisissage caramélise les sucs de surface et donne de la profondeur au jus de cuisson. Ne sautez pas cette étape : c’est elle qui fait la différence.
4. Déposer et mouiller. Posez le rôti doré sur le lit d’oignons dans la cocotte. Versez le bouillon autour (pas dessus). Ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier. Le fond de bouillon va créer la vapeur douce qui confira la viande.
5. Cuisson confite au four à basse température. Couvrez hermétiquement la cocotte (ou couvrez le plat à rôtir de papier aluminium, bords bien serrés) et enfournez à 150 °C pour ⏱ 2 h 30. Arrosez le rôti avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes environ. Ne laissez pas le couvercle ouvert plus de 30 secondes à chaque fois : la vapeur est précieuse.
6. Vérifier la température interne. En fin de cuisson, plantez le thermomètre à sonde au cœur du rôti : il doit afficher au minimum 70 °C (recommandation de l’Anses pour une cuisson sécurisée du porc). Si la température n’est pas atteinte, prolongez la cuisson de ⏱ 15 min supplémentaires, couvercle fermé.
7. Repos de la viande avant de trancher. Sortez le rôti du four, posez-le sur une planche et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer ⏱ 10 min : les fibres se détendent et les jus se redistribuent. Tranchez et servez nappé du jus de cuisson passé au chinois.

✨ Trois variantes pour varier les plaisirs

Rôti de porc confit aux légumes du Midi. Ajoutez dans la cocotte des tomates cerises, des courgettes en rondelles, des poivrons et des olives noires. Le jus de cuisson se charge de tous les parfums du Midi et le plat devient complet sans accompagnement supplémentaire.

Version asiatique au miel et sauce soja. Remplacez la moutarde et les herbes de Provence par 2 c. à soupe de sauce soja sans gluten, 1 c. à soupe de miel, du gingembre râpé et une étoile de badiane. Le résultat caramélisé et parfumé rappelle la recette de rouelle de porc au miel et sauce soja que nous adorons sur le site.

Rôti de porc confit à la moutarde à l’ancienne. Badigeonnez généreusement le rôti de moutarde à l’ancienne avant de le saisir. La cuisson confite adoucit le piquant et laisse une croûte légèrement granuleuse, très parfumée. Servez avec un gratin dauphinois ou des haricots verts pour un plat du dimanche classique et gourmand.

💡 Astuces pour réussir votre rôti de porc confit à coup sûr