Le riz cantonais, ce grand classique de la cuisine asiatique, s’invite aujourd’hui dans les assiettes des adeptes du régime Cohen. Une version allégée, savoureuse et équilibrée qui prouve, s’il en était encore besoin, que manger sainement ne rime pas avec se priver de plaisir. Moins de matières grasses, des protéines maîtrisées, des légumes généreux : voici une recette qui coche toutes les cases du bien-manger sans sacrifier la gourmandise.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du riz
Rincez abondamment le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir des grains bien séparés après cuisson. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-le soigneusement dans une passoire fine et réservez-le. L’idéal est de le laisser refroidir légèrement avant de l’incorporer au wok : cela évite qu’il ne colle.
2. Préparation des petits pois
Faites cuire les petits pois surgelés 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Cette étape est rapide mais importante : des petits pois trop cuits perdent leur belle couleur verte et leur légère croquant. Le blanchiment consiste à plonger un aliment brièvement dans l’eau bouillante puis à l’égoutter rapidement pour préserver sa couleur et sa texture.
3. Cuisson des blancs d’œufs
Faites chauffer le wok à feu vif sans matière grasse. Versez les blancs d’œufs battus et remuez-les vivement à la spatule en bois comme si vous faisiez des œufs brouillés. Ils doivent rester moelleux et légèrement fondants, pas secs ni caoutchouteux. Retirez-les du wok et réservez-les dans une assiette.
4. Assemblage du riz cantonais
Dans le même wok bien chaud, versez la cuillère à café d’huile de sésame. L’huile de sésame est une huile très parfumée utilisée en fin de cuisson dans la cuisine asiatique pour apporter une saveur grillée et noisettée caractéristique. Ajoutez le riz refroidi et faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Incorporez ensuite les petits pois, le jambon blanc coupé en petits dés et les blancs d’œufs. Mélangez bien.
5. Assaisonnement final
Versez la sauce soja allégée en sel sur l’ensemble et mélangez encore une minute à feu vif. Goûtez avant d’ajouter du sel car la sauce soja est déjà salée. Poivrez selon votre goût. Servez immédiatement pour profiter du croustillant des grains de riz.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un riz cantonais encore plus savoureux et bien grainé, préparez le riz la veille et conservez-le au réfrigérateur. Un riz froid et légèrement sec saute bien mieux dans le wok qu’un riz tout juste cuit. C’est le secret des restaurants asiatiques pour obtenir cette texture légèrement croustillante si agréable en bouche.
Accords mets et boissons
Ce riz cantonais léger s’accorde très bien avec un thé vert japonais sencha servi chaud, dont les notes végétales et légèrement astringentes complètent parfaitement les saveurs umami de la sauce soja. Pour une option fraîche, une eau infusée au concombre et à la menthe apportera une touche de fraîcheur très agréable. Dans le cadre du régime Cohen, évitez l’alcool afin de ne pas compromettre vos objectifs minceur.
L’info en plus
Le riz cantonais : une recette née à Canton
Le riz cantonais tire son nom de la ville de Canton, aujourd’hui appelée Guangzhou, dans le sud de la Chine. C’est une recette populaire née de la nécessité de cuisiner les restes de riz cuit de la veille avec les ingrédients disponibles. La version allégée proposée ici s’inscrit dans les principes du régime Cohen, qui prône une alimentation équilibrée, rassasiante et pauvre en graisses saturées. Un plat complet qui apporte glucides complexes, protéines maigres et fibres en un seul bol.
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