La tarte au fenouil et fromage de chèvre frais, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, tout en restant accessible à tous. Un mariage subtil entre la douceur anisée du fenouil et le caractère crémeux du chèvre frais, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Ce plat fait partie de ces grandes classiques de la cuisine française du quotidien que l’on redécouvre avec plaisir. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou une entrée élégante, cette tarte a tout pour plaire. Suivez chaque étape tranquillement, sans vous presser : la cuisine, c’est avant tout du plaisir.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). C’est une étape essentielle : un four bien chaud dès le départ garantit une pâte croustillante et une cuisson homogène. Ne sautez jamais cette étape !
2. Préparation du fenouil
Lavez vos bulbes de fenouil, puis retirez les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les finement en lamelles d’environ 3 mm. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser pour obtenir des tranches parfaitement uniformes. Conservez les petites feuilles vertes du dessus (les pluches) pour la décoration finale.
3. Cuisson du fenouil à la poêle
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil émincé et faites-le revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen pour le ramollir et lui donner de la couleur. Salez, poivrez, puis ajoutez les graines de fenouil séchées. Réservez hors du feu. Réserver : mettre de côté temporairement un ingrédient préparé.
4. Fonçage et précuisson de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en laissant bien remonter les bords. Piquez le fond avec une fourchette — c’est indispensable pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis déposez dessus des billes de cuisson en céramique (ou des légumes secs comme des haricots). Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les bords. Enfournez 10 minutes, puis retirez les billes et le papier. La pâte est maintenant précuite. Précuire : cuire partiellement avant d’ajouter la garniture, pour éviter une pâte détrempée.
5. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les avec le fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui sert à lier et garnir une tarte salée. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais directement dans ce mélange et incorporez-le délicatement à la fourchette. Il est normal qu’il reste quelques petits morceaux : cela crée de belles poches fondantes à la cuisson.
6. Montage de la tarte
Répartissez uniformément le fenouil cuit sur le fond de tarte précuit. Versez ensuite l’appareil au chèvre par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface. Appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère pour que l’appareil s’infiltre bien entre les lamelles de fenouil. C’est le petit geste du chef qui change tout !
7. Cuisson finale
Enfournez la tarte dans le four toujours à 180 °C pour 25 à 30 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est joliment doré et que l’appareil ne tremble plus au centre quand vous secouez légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper : cela permet à l’appareil de se stabiliser et facilite la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur anisée du fenouil, ajoutez une petite touche de pastis (une demi-cuillère à café) dans la poêle en fin de cuisson du fenouil et laissez-le s’évaporer 30 secondes. Cela sublime le goût sans alcool résiduel. Et si vous souhaitez une tarte encore plus gourmande, parsemez quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus avant d’enfourner : torréfier signifie faire griller à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes.
Accords mets et vins
Cette tarte au fenouil et chèvre frais s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (vins de Loire à base de sauvignon blanc) : leur fraîcheur et leurs notes herbacées font écho à la douceur anisée du fenouil. Si vous préférez un vin du Sud, un Picpoul de Pinet sera tout aussi élégant. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal légèrement pétillant feront une belle alternative.
L’info en plus
Le fenouil est un légume originaire du bassin méditerranéen, cultivé depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et son parfum caractéristique. En cuisine française, il est longtemps resté cantonné à la cuisine provençale avant de s’imposer dans toute la gastronomie nationale. Riche en fibres, en vitamine C et en potassium, il est aussi très léger en calories, ce qui en fait un allié de choix pour une cuisine savoureuse et équilibrée. Associé au fromage de chèvre, il crée un duo emblématique de la cuisine du sud de la France.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais directement sortie du four : les saveurs s’expriment mieux quand elle a légèrement refroidi. Déposez-la sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en ardoise pour un rendu visuel élégant. Découpez-la en 4 belles parts généreuses et déposez quelques pluches de fenouil frais sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde à l’ancienne. Des assiettes plates légèrement creuses sont idéales pour recueillir un éventuel jus. Prévoyez une spatule large pour soulever les parts sans les abîmer.
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