Sur l’île de Majorque, la cuisine du terroir se réinvente avec élégance. La pizza au fromage de chèvre frais à la majorquine est l’une de ces recettes qui surprend, séduit et rassure à la fois. Loin des pizzas industrielles, cette version méditerranéenne marie la douceur crémeuse du chèvre frais, les herbes aromatiques du maquis et la générosité d’une garniture ensoleillée. Une recette accessible, même pour les cuisiniers du dimanche, qui transforme votre table en terrasse baléare.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à pizza
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sel et le sucre. Creusez un puits (un creux au centre de la farine, comme un volcan, pour accueillir les liquides) au centre. Versez 240 ml d’eau tiède (environ 35°C, pas brûlante sinon la levure meurt) et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez d’abord avec une cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot pétrisseur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume : c’est la magie de la levure !
2. Préparer la sauce tomate majorquine
Pendant que la pâte repose, préparez la sauce. Versez les tomates pelées en conserve dans une casserole. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou avec une cuillère en bois. Ajoutez le concentré de tomate, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’origan, les herbes de Provence, le paprika fumé, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Une sauce bien réduite évite une pâte détrempée, retenez bien ce conseil !
3. Étaler la pâte et préchauffer le four
Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur tournante (ou 250°C en mode classique). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle chauffe. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez (appuyez sur la pâte avec le poing pour chasser l’air accumulé pendant la levée) la pâte et étalez-la au rouleau en un disque d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Vous pouvez aussi la laisser un peu plus épaisse sur les bords pour un effet cornicione (le bord gonflé et doré typique des pizzas artisanales) généreux.
4. Garnir la pizza
Déposez la pâte étalée sur votre plaque perforée ou sur du papier cuisson. Étalez la sauce tomate majorquine en couche généreuse sur toute la surface en laissant 2 cm de bord libre. Répartissez ensuite les olives noires, les câpres bien égouttées et les filets d’anchois. Parsemez de quelques gouttes de miel d’oranger pour une touche sucrée-salée typiquement méditerranéenne. Gardez le fromage de chèvre frais pour après la cuisson : c’est l’astuce clé pour qu’il reste crémeux et fondant plutôt que sec.
5. Cuire la pizza
Enfournez la pizza dans le four très chaud pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 12 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture légèrement caramélisée. Chaque four est différent, alors fiez-vous à la couleur plutôt qu’au minuteur. Sortez la pizza du four et ajoutez immédiatement le fromage de chèvre frais en petits morceaux répartis sur toute la surface. La chaleur résiduelle va légèrement le ramollir sans le cuire : c’est exactement ce qu’on cherche.
6. Finaliser et servir
Laissez reposer la pizza 2 minutes hors du four avant de la couper. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la pâte de ne pas se déchirer au découpage. Coupez en 6 ou 8 parts selon l’appétit de vos convives. Ajoutez un filet d’huile d’olive crue sur le dessus et quelques feuilles d’herbes fraîches si vous en avez. Servez immédiatement : une pizza se déguste toujours chaude.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, faites préchauffer votre plaque ou votre pierre à pizza dans le four pendant au moins 20 minutes avant d’y déposer la pâte. Le choc thermique entre la pâte froide et la surface brûlante crée une croûte dorée et croquante dès les premières minutes de cuisson, comme dans un four à bois professionnel. De plus, si votre pâte se rétracte (elle revient sur elle-même quand vous l’étalez) au moment de l’étaler, ne forcez pas : laissez-la reposer 5 minutes à plat, le gluten se détend et l’étalage devient beaucoup plus facile.
Accord mets et vins : que boire avec cette pizza majorquine ?
Cette pizza aux saveurs méditerranéennes intenses — anchois, câpres, chèvre — appelle un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Vermentino de Corse, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes équilibrent parfaitement la puissance des anchois et la douceur du chèvre. Pour rester dans l’esprit espagnol, un Albariño de Galice sera une belle découverte. Si vous préférez le rosé, choisissez un rosé de Provence sec et fruité. Évitez les vins rouges tanniques qui écraseraient les saveurs délicates du fromage de chèvre.
L’info en plus
La pizza à la majorquine, une identité culinaire forte
Majorque, plus grande île des Baléares, possède une tradition culinaire riche influencée par les Maures, les Catalans et les Méditerranéens. La coca majorquine (cousine directe de la pizza, une galette garnie de légumes, poissons ou charcuteries locales, cuite au four à bois) est l’ancêtre de cette recette. Elle se distingue de la pizza italienne par l’absence systématique de mozzarella et par l’utilisation généreuse de produits de la mer comme les anchois et les câpres. Le fromage de chèvre frais, lui, est un clin d’œil à la tradition fromagère des îles et du sud de la France, créant ainsi un pont savoureux entre deux cultures méditerranéennes voisines.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir cette pizza majorquine ?
Servez cette pizza directement sur une planche à pizza en bois ou en ardoise, dans l’esprit des trattorias méditerranéennes. Découpez-la avec une roulette à pizza (couteau circulaire rotatif spécialement conçu pour trancher les pizzas sans écraser la garniture) en parts généreuses. Pour une présentation soignée, disposez quelques feuilles de roquette fraîche ou de basilic sur le dessus après découpe, et proposez un petit bol d’huile d’olive à côté pour que chacun puisse en ajouter à son goût. Des assiettes plates à pizza de grand diamètre (30 cm minimum) permettront de poser chaque part sans la plier. Pour l’esprit baléare, optez pour de la vaisselle en terre cuite ou en céramique peinte, typique de l’artisanat majorquin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
