Recette festive : pintade de Noël savoureuse et raffinée

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). En attendant, préparez la pintade en la frottant avec l’ail et le thym.

Étape 2

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez la pintade et faites-la dorer de tous les côtés.

Étape 3

Une fois dorée, retirez la volaille et faites revenir les échalotes dans la même cocotte jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 4

Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de volaille.

Étape 5

Remettez la pintade dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez et enfournez pendant 1h30 à 180°C.

Étape 6

Vérifiez régulièrement la cuisson avec un thermomètre de cuisine, la température interne doit atteindre 82°C. Si nécessaire, prolongez un peu la cuisson.

Étape 7

Une fois cuite, laissez reposer la pintade pendant une dizaine de minutes avant de la découper.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour éviter que votre pintade ne se dessèche pendant la cuisson, arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson.

Un accord parfait

Pour accompagner cette pintade raffinée, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes du Rhône ou un Bordeaux Supérieur. Leur structure tannique soutiendra bien le goût prononcé du plat.