Recette facile d’endives braisées (ou chicons) – Savourez la simplicité !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez les endives et coupez la base pour retirer l’amertume. Si vous trouvez qu’elles sont encore trop amères, creusez un peu le tronçon avec la pointe d’un couteau.

Étape 2

Dans une poêle large, faites fondre le beurre puis ajoutez les endives. Laissez-les colorer quelques instants de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Étape 3

Saupoudrez ensuite les endives de sucre et laissez-les caraméliser légèrement. Le sucre va déglasser les sucs de cuisson (*déglasser*: dissoudre avec un liquide – ici le jus des endives – les résidus de cuisson attachés au fond de la poêle pour en faire une sauce).

Étape 4

Arrosez d’un filet de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en vérifiant régulièrement.

Étape 5

Si nécessaire, retirez le couvercle en fin de cuisson pour évaporer l’excès d’eau et servir les endives bien braisées. Réservez au chaud.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche croquante, parsemez vos chicons braisés d’éclats de noix torréfiées juste avant de servir.

Accord met vin

Pour accompagner ces délices légèrement sucrés-salés, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay léger qui soulignera avec justesse le goût subtil des endives caramelisées.