Au cœur des montagnes savoyardes, un fromage au caractère bien trempé se prête au jeu de la gourmandise : le Reblochon. Loin de sa traditionnelle tartiflette, nous vous proposons aujourd’hui de le sublimer dans une tourte rustique et généreuse, un plat qui réchauffe les cœurs autant que les corps. Un véritable voyage gustatif qui, je vous le promets, laissera une empreinte mémorable sur vos papilles. Préparez-vous à faire entrer un peu de la magie des alpages dans votre cuisine.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture
Commencez par cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement. Une fois l’oignon translucide, retirez la poêle du feu.
2. Montage de la tourte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Foncez (action de garnir le fond et les bords d’un moule avec une pâte) votre moule à tarte avec le premier rouleau de pâte feuilletée en laissant le papier cuisson en dessous, cela facilitera le démoulage. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Répartissez ensuite le mélange lardons-oignons, puis la crème fraîche.
3. Le secret du Reblochon
Grattez légèrement la croûte du Reblochon et coupez-le en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Déposez les deux moitiés sur la garniture, croûte vers le haut. C’est ce qui donnera ce fondant incomparable et cette croûte dorée si appétissante. Recouvrez le tout avec le second disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou avec le dos d’une fourchette. Créez une petite cheminée au centre de la tourte en faisant une incision en croix avec un couteau, cela permettra à la vapeur de s’échapper.
4. La touche finale et la cuisson
Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface de la tourte pour lui assurer une belle couleur dorée. Enfournez pour environ 30 minutes. La tourte doit être bien dorée et gonflée. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus rustique et parfumée, n’hésitez pas à frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond de tarte avant de déposer la garniture. Vous pouvez également ajouter quelques brins de thym frais ou une feuille de laurier dans la poêle avec les lardons et les oignons.
Accords mets et vins
Cette tourte, riche et généreuse, appelle un vin blanc de sa région d’origine. Optez pour un vin de Savoie comme une Apremont ou une Roussette. Leurs notes minérales et leur fraîcheur viendront équilibrer à merveille le gras du fromage et des lardons. Pour les amateurs de rouge, un Gamay de Savoie, léger et fruité, sera également un compagnon de choix.
L’info en plus
La tourte au Reblochon est une cousine un peu moins célèbre de la tartiflette, mais tout aussi ancrée dans le patrimoine culinaire savoyard. Le Reblochon de Savoie, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), tire son nom du verbe ‘reblocher’ qui signifiait en patois ‘traire une deuxième fois’. Cette seconde traite, réalisée à l’insu du contrôleur, donnait un lait plus riche en crème, parfait pour fabriquer ce fromage onctueux que nous aimons tant.
Comment présenter votre tourte savoyarde ?
Servez cette tourte dès sa sortie du four, encore fumante, pour profiter de tout son fondant. Présentez-la entière sur une planche à découper en bois brut ou une ardoise pour accentuer son côté rustique et convivial. Découpez les parts directement à table, devant vos invités. Accompagnez-la d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour une découpe nette qui ne détruira pas le feuilletage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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