La sauce béarnaise, avec son onctuosité et son arôme délicat d’estragon, est une véritable icône de la cuisine française. Aujourd’hui, je vous propose une version allégée de ce grand classique, qui saura accompagner vos viandes et poissons sans alourdir votre repas. Suivez ces étapes simples pour réaliser une sauce béarnaise légère mais toujours aussi savoureuse.
15 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Clarifier: séparer le beurre en deux parties : la matière grasse pure et les petits résidus de lait.
Étape 2
Emulsionner: créer un mélange homogène entre des liquides qui ne se mélangent pas habituellement.
Étape 3
Faites réduire à feu doux dans une casserole le vinaigre avec l’échalote hachée très finement jusqu’à obtention d’environ une cuillère à soupe de liquide. Cela concentre les saveurs et donne du corps à votre sauce.
Étape 4
Dans le bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’oeufs avec la réduction de vinaigre, placez ce bol au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau frémissante (bain-marie) tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Étape 5
Incorporez progressivement le beurre clarifié tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation. La sauce doit prendre une consistance crémeuse.
Étape 6
Hors du feu, ajoutez le yogourt grec et l’estragon frais haché. Salez et poivrez selon votre convenance.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour alléger davantage votre sauce béarnaise, remplacez entièrement le beurre par du yogourt grec. Cette substitution apportera toujours onctuosité tout en diminuant significativement les apports en matières grasses.
Accord met vin
Pour sublimer cette sauce béarnaise allégée, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger qui complimentera la fraîcheur de l’estragon sans masquer sa délicate finesse.
L’info en plus
L’origine de la sauce béarnaise :
Bien que son nom suggère une origine béarnaise, il semblerait que cette célèbre sauce ait été créée près de Paris dans les années 1830. Son inventeur serait Collinet, le chef du fameux restaurant Le Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation
Servez cette sauce onctueuse dans une petite saucière élégante ou directement sur vos plats juste avant de servir. Utilisez des ustensiles adaptés tels qu’une cuillère à sauce pour assurer un nappage parfait.
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