Les samoussas au fromage frais, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr sans pour autant passer des heures en cuisine. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils s’invitent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée. Un plaisir simple, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Avec quelques feuilles de brick et un bon fromage frais bien assaisonné, vous allez réaliser des bouchées dorées qui disparaîtront en quelques minutes du plateau. Suivez chaque étape avec attention, et vous verrez que la technique du pliage en triangle n’a rien d’intimidant.
20 minutes
15 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la farce au fromage frais
Dans un bol mélangeur, versez les 200 grammes de fromage frais. Ajoutez la ciboulette séchée, l’ail en poudre et le piment d’Espelette. Assaisonnez avec une pincée de sel fin et un tour de poivre noir moulu. Mélangez énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni zones non mélangées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être généreusement parfumée car la feuille de brick, neutre en goût, va absorber une partie des saveurs à la cuisson.
2. Découpez les feuilles de brick
Posez une feuille de brick bien à plat sur votre plan de travail. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine, coupez-la en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux bandes rectangulaires. Répétez l’opération pour toutes les feuilles. Vous obtiendrez ainsi 16 bandes au total, ce qui vous permettra de réaliser 16 petits samoussas bien proportionnés. Travaillez rapidement car les feuilles de brick sèchent vite au contact de l’air. Si elles commencent à se fissurer, couvrez-les d’un torchon légèrement humide.
3. Farcissez et pliez les samoussas
Prenez une bande de brick et déposez une petite cuillère à café de farce dans le coin inférieur gauche. Attention à ne pas surcharger : trop de farce rendrait le pliage difficile et la farce risquerait de s’échapper à la cuisson. Repliez le coin de la bande en diagonale pour former un triangle, puis continuez à replier en triangle jusqu’au bout de la bande. Ce pliage en triangle s’appelle le « pliage drapeau » car il ressemble à la façon dont on plie un drapeau militaire. Collez l’extrémité avec un peu de farce ou une goutte d’eau pour bien sceller le samoussa. Répétez pour toutes les bandes.
4. Faites frire les samoussas
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole haute à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez la pointe d’un couteau dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. La friture à 170 °C est une friture à température modérée, idéale pour que l’intérieur cuise sans que l’extérieur brûle. Plongez les samoussas par petites quantités de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que vos samoussas ne s’ouvrent à la cuisson, préparez une petite « colle naturelle » en mélangeant une cuillère à café de farine avec quelques gouttes d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte très épaisse. Badigeonnez l’extrémité de la bande de brick avec ce mélange avant de la sceller. C’est bien plus efficace que l’eau seule et vos samoussas resteront parfaitement fermés même dans une huile bien chaude.
Accords mets et vins
Les samoussas au fromage frais s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet. Leur fraîcheur acidulée contraste agréablement avec le fondant du fromage. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un thé à la menthe légèrement sucré, très en accord avec l’origine orientale du samoussa.
L’info en plus
Le samoussa est un beignet farci en forme de triangle dont les origines remontent à l’Asie centrale, probablement au Moyen-Orient médiéval. Il s’est ensuite répandu en Inde, en Afrique de l’Est et dans l’océan Indien, notamment à La Réunion et aux Comores, où il est devenu un incontournable de la street food locale. Le mot « samoussa » vient du persan « sanbosag ». Selon les régions, la farce varie énormément : viande épicée, légumes, lentilles ou, comme ici, fromage frais. La version fromagère est particulièrement appréciée en apéritif dans la cuisine franco-créole.
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Comment présenter vos samoussas au fromage frais ?
Disposez les samoussas encore chauds en pyramide sur un plateau de présentation en ardoise ou dans un panier de table tapissé d’une feuille de papier sulfurisé pour un effet bistrot. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce : un chutney de mangue, une sauce yaourt à la menthe ou un simple filet de citron feront parfaitement l’affaire. Pour un service à l’assiette en entrée, posez 3 samoussas en éventail sur une assiette à ardoise individuelle avec quelques feuilles de roquette et un trait de sauce rouge épicée. Prévoyez des piques à apéritif en bois si vous les servez en buffet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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