Elle s’impose sur les tables estivales avec la simplicité d’une évidence : la quiche tomate mozzarella. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Quelques ingrédients bien choisis, un four chaud et le tour est joué. Ce grand classique de la cuisine du quotidien conjugue la douceur fondante de la mozzarella avec l’acidité franche de la tomate, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Journalistiquement parlant, c’est le genre de recette qui fait l’unanimité à table, sans jamais décevoir. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans tout le four grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson plus homogène et plus rapide. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur cinq minutes avant de la travailler. Une pâte légèrement tempérée s’étale beaucoup mieux et ne se déchire pas.
2. Fonçage du moule
Déroulez délicatement la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte. Foncer un moule : c’est l’action de tapisser le fond et les bords d’un moule avec la pâte, en la faisant bien adhérer aux parois sans la déchirer. Appuyez doucement avec vos doigts pour que la pâte épouse bien les bords cannelés du moule. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse avec un couteau. Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute sa surface : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson.
3. Cuisson à blanc de la pâte
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-la de billes de cuisson en céramique. La cuisson à blanc : c’est une précuisson de la pâte seule, sans garniture, qui permet d’obtenir une base bien croustillante et évite que le fond de tarte soit détrempé par la garniture humide. Enfournez pour 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez la pâte au four encore 5 minutes pour la faire légèrement dorer. Sortez-la du four et laissez-la tiédir.
4. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez la crème fraîche épaisse, une pincée de sel, un tour de poivre noir, l’origan séché et le basilic séché. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. L’appareil à quiche : c’est le mélange œufs-crème qui constitue la base de la garniture. Il se solidifie à la cuisson et donne cette texture fondante et crémeuse caractéristique de la quiche. Incorporez ensuite le coulis de tomates et mélangez à nouveau.
5. Montage de la quiche
Versez l’appareil à base de tomates sur le fond de tarte précuit. Égouttez soigneusement la mozzarella di bufala et découpez-la en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Disposez les tranches de mozzarella harmonieusement sur le dessus de l’appareil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Ce geste simple apporte un parfum méditerranéen irrésistible et aide la mozzarella à gratiner joliment.
6. Cuisson finale
Enfournez la quiche à 180 °C pour 20 minutes supplémentaires. La quiche est prête lorsque l’appareil est bien pris — pris signifie que le mélange œufs-crème est solidifié, il ne tremble plus au centre lorsque vous secouez légèrement le moule — et que la mozzarella commence à dorer en surface. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est essentiel pour que la quiche se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre fond de tarte soit détrempé par le coulis de tomates, badigeonnez-le d’un peu de blanc d’œuf dès la sortie du four après la cuisson à blanc. Remettez-le deux minutes au four : le blanc d’œuf va créer une fine pellicule imperméable qui protège la pâte et lui conserve tout son croustillant.
Accords mets et vins
Cette quiche tomate mozzarella aux accents méditerranéens s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur fruitée et les notes florales font écho à la douceur de la mozzarella et à l’acidité de la tomate. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino de Corse ou un Viognier du Languedoc, aux arômes de fleurs blanches et de pêche qui s’harmonisent parfaitement avec les herbes aromatiques de la recette. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic fera des merveilles.
L’info en plus
En savoir plus sur la quiche : la quiche est une spécialité culinaire originaire de la région Lorraine, dans le nord-est de la France. Son nom vient du mot allemand Kuchen, qui signifie simplement « gâteau ». À l’origine, la quiche lorraine traditionnelle ne contenait que des lardons, des œufs et de la crème. C’est au fil du temps que les cuisiniers et cuisinières du monde entier se sont approprié la recette pour la décliner à l’infini, en y ajoutant légumes, fromages et herbes aromatiques. La version tomate mozzarella est une déclinaison moderne aux influences italiennes, qui s’est largement imposée dans les cuisines françaises depuis les années 1990.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir votre quiche ?
Servez la quiche tiède — c’est à cette température qu’elle révèle le mieux ses arômes. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame large et bien aiguisée. Déposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en céramique blanche ou de couleur neutre pour mettre en valeur les couleurs vives de la tomate et du fromage doré. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, que vous pouvez présenter dans un saladier de service en bois d’olivier posé au centre de la table. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur chaque part juste avant de servir pour une touche de fraîcheur visuelle et aromatique. Un plat de service rectangulaire en ardoise peut également être utilisé pour présenter la quiche entière à table avant de la découper devant vos convives : l’effet est garanti !
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