La pizza au jambon fumé et fromage italien, c’est l’un de ces plats qui font l’unanimité à table. Croustillante, généreuse et parfumée, elle s’invite aussi bien lors d’un repas en famille que d’un dîner entre amis. Mais attention : une bonne pizza ne s’improvise pas. Elle se construit, étape par étape, avec les bons gestes et les bons ingrédients. Aujourd’hui, comme un grand chef qui pousse la porte de votre cuisine, je vous guide pas à pas pour réaliser une pizza digne des meilleures pizzerias italiennes. Prêt à enfiler votre tablier ?
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte à pizza
Dans un grand saladier, versez 500 grammes de farine type 00. Faites un puits au centre, (le puits, c’est un creux que l’on creuse au milieu de la farine pour accueillir les liquides sans que ça déborde). Ajoutez la levure sèche, le sucre, le sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez progressivement 30 cl d’eau tiède (pas chaude, sinon la levure meurt). Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez à la main ou au robot pétrisseur pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
2. Préparez la sauce tomate maison
Dans un bol, mélangez les tomates pelées en conserve avec le concentré de tomates. Écrasez les tomates à la fourchette pour obtenir une sauce un peu grossière, pas trop lisse : c’est ce qui donne du caractère à votre pizza. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité, et une cuillère à café d’origan séché. Mélangez bien. Réservez.
3. Étalez la pâte
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), ou votre four à pizza selon les instructions de l’appareil. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude. Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâte et divisez-la en deux pâtons (un pâton, c’est une portion de pâte prête à être étalée). Étalez chaque pâton au rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 30 cm de diamètre. N’hésitez pas à étaler finement : une pâte fine cuit mieux et devient plus croustillante.
4. Garnissez votre pizza
Déposez le disque de pâte sur votre pelle à pizza ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez une belle couche de sauce tomate en laissant 2 cm de bord libre pour former la croûte. Répartissez la mozzarella di bufala égouttée et déchirée en morceaux sur toute la surface. Ajoutez ensuite les tranches de jambon fumé. Saupoudrez de parmesan râpé et d’une pincée de flocons de piment. Terminez par un filet d’huile d’olive.
5. Faites cuire la pizza
Enfournez la pizza à 250 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et légèrement coloré. Surveillez bien la cuisson dès la 10e minute : chaque four est différent. Si vous utilisez une pierre à pizza, la cuisson sera plus rapide et la pâte encore plus croustillante. Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur dans un sac hermétique. Cette fermentation lente, appelée maturation à froid, développe des arômes bien plus complexes et donne une pâte plus digeste. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Accords mets et vins
La pizza au jambon fumé et fromage italien appelle naturellement un vin rouge léger et fruité. Un Chianti classico (vin rouge toscan produit à partir du cépage sangiovese) sera un compagnon idéal : ses tanins souples et ses notes de cerise s’accordent parfaitement avec le fumé du jambon et le fondant de la mozzarella. Si vous préférez le blanc, optez pour un Vermentino de Sardaigne, vif et minéral, qui apporte une belle fraîcheur en bouche. Pour les non-buveurs d’alcool, une limonade artisanale au citron ou une eau pétillante bien fraîche feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui est née à Naples, au sud de l’Italie, au XVIIIe siècle. À l’origine, c’était un plat populaire et bon marché, vendu dans la rue pour nourrir rapidement les ouvriers et les familles modestes. La pizza margherita, garnie de tomate, mozzarella et basilic aux couleurs du drapeau italien, fut créée en 1889 en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. Aujourd’hui, la pizza est le plat le plus consommé au monde, et chaque région d’Italie en propose sa propre version. La version au jambon fumé, appelée pizza affumicata dans certaines régions du nord de l’Italie, marie la tradition napolitaine à l’influence des charcuteries alpines.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter et servir votre pizza ?
Servez votre pizza directement à la sortie du four, sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet bistrot italien très élégant. Découpez-la à l’aide d’une roulette coupe-pizza en 6 à 8 parts égales. Disposez les parts sur des assiettes plates à pizza (assiettes rondes de grand diamètre, spécialement conçues pour accueillir une part de pizza sans qu’elle déborde). Pour une touche finale digne d’un chef, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment de servir. Accompagnez d’une petite salade verte dans un bol de service en céramique italienne pour équilibrer le repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
