Un grand classique de la cuisine familiale française s’invite ce soir dans votre assiette : le gratin de macaroni à la sauce tomate et au jambon. Réconfortant, généreux et facile à préparer, ce plat fait l’unanimité à table, des plus petits aux plus grands. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : avec les bons gestes et quelques astuces bien choisies, vous obtiendrez un gratin doré, fondant et savoureux qui fera sensation. Alors, tablier attaché, c’est parti !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit un gratin doré de façon uniforme. Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer le reste de la recette en toute sérénité.
2. Cuisson des pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Versez-y les 400 g de macaroni et faites-les cuire en suivant les indications du paquet, mais en retirant 2 minutes avant la fin du temps indiqué. On appelle cela la cuisson al dente (expression italienne signifiant « sous la dent » : les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance à la morsure). Cette astuce est essentielle car les pâtes vont continuer à cuire au four. Égouttez-les dans une passoire et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Préparation de la sauce tomate
Dans une poêle ou une sauteuse, versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés de jambon et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Versez ensuite le coulis de tomate et le concentré de tomate. Mélangez bien. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan, le basilic, la pincée de sucre (astuce de chef pour atténuer l’acidité de la tomate), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Mijoter signifie cuire à feu très doux, sans ébullition, pour laisser les saveurs se développer doucement.
4. Assemblage du gratin
Dans votre plat à gratin, versez les pâtes égouttées. Recouvrez-les de la sauce tomate au jambon et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober chaque macaroni. Répartissez uniformément le gruyère râpé sur toute la surface du plat. Terminez en saupoudrant le parmesan râpé par-dessus : il va apporter une belle croûte dorée et un goût légèrement salé et intense. Le parmesan est un fromage italien à pâte dure, très parfumé, qui gratine magnifiquement au four.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C pour 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante. Si vous souhaitez une croûte encore plus grillée, activez le mode gril les 2 dernières minutes, mais restez devant le four : ça va vite ! Le mode gril active uniquement la résistance supérieure du four, ce qui permet de gratiner et de colorer rapidement la surface d’un plat. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce tomate encore plus riche en saveurs, ajoutez une petite feuille de laurier (herbe aromatique séchée très courante dans la cuisine méditerranéenne) pendant la cuisson de la sauce et retirez-la avant d’assembler le gratin. Vous pouvez également mélanger deux fromages râpés différents : le gruyère pour le fondant et le parmesan pour le croustillant. Ce duo est imparable pour obtenir un gratin parfait à chaque fois !
Accords mets et vins
Ce gratin généreux et savoureux s’accorde très bien avec un vin rouge léger et fruité, comme un Côtes du Rhône ou un Beaujolais Villages. Ces vins ne dominent pas le plat et se marient parfaitement avec la sauce tomate et le jambon. Pour les convives qui préfèrent le vin blanc, optez pour un Chardonnay du Mâconnais, légèrement beurré, qui apportera une belle rondeur en bouche. Pour les enfants ou les non-buveurs, une limonade artisanale ou une eau pétillante citronnée feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le gratin de macaroni est une recette profondément ancrée dans la tradition de la cuisine familiale française. Inspiré des pasta al forno italiennes (« pâtes au four » en italien), ce plat a été adopté et adapté par les familles françaises dès le XIXe siècle. Il fait partie de ces recettes dites de terroir que l’on retrouve dans toutes les régions, chacune y apportant sa petite touche personnelle : parfois avec de la béchamel, parfois avec des légumes, parfois simplement avec de la sauce tomate comme ici. C’est un plat économique, nourrissant et modulable à l’infini selon les envies et les saisons.
Comment servir et présenter le gratin de macaroni ?
Servez le gratin directement dans le plat à gratin posé au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Utilisez une grande cuillère de service ou une spatule de service pour découper et servir des portions généreuses. Accompagnez ce plat d’une salade verte en bol saladier assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation soignée, parsemez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir. Optez pour des assiettes creuses ou des assiettes à pâtes légèrement creusées au centre, idéales pour contenir la sauce sans qu’elle ne déborde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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