Plat emblématique de la cuisine française, la quiche s’invite sur nos tables pour le plus grand plaisir des gourmands. Souvent perçue comme complexe, sa réalisation est en réalité un jeu d’enfant lorsque l’on maîtrise quelques secrets. Oubliez les quiches à la pâte détrempée et à la garniture fade. Nous vous livrons aujourd’hui la recette infaillible de la quiche aux lardons et au parmesan, une version crémeuse et intensément savoureuse qui transformera votre repas en un véritable moment de fête. Suivez le guide, le succès est à portée de main.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Foncer un moule signifie simplement tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2.
Pour garantir une pâte croustillante, nous allons la précuire. C’est ce qu’on appelle la cuisson à blanc. Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis déposez dessus des légumes secs (comme des lentilles ou des haricots) ou des billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 15 minutes.
3.
Pendant que la pâte cuit, faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. C’est le secret pour une quiche moins lourde !
4.
Préparez maintenant l’appareil à quiche, qui est le mélange liquide qui va lier tous les ingrédients. Dans un saladier, délayez la poudre d’œufs avec un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du lait et la crème liquide. Fouettez énergiquement.
5.
Incorporez le parmesan râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre à l’appareil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Attention, les lardons et le parmesan sont déjà salés, ayez la main légère sur le sel !
6.
Sortez le fond de tarte du four. Retirez le papier cuisson et le lest. Répartissez les lardons dorés sur le fond de pâte, puis versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus.
7.
Enfournez de nouveau pour environ 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque la garniture est bien dorée et juste tremblotante au centre. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper, elle n’en sera que meilleure.
Mon astuce de chef
Pour une quiche encore plus gourmande et une pâte parfaitement imperméable, badigeonnez le fond de tarte précuit avec un peu de moutarde de Dijon avant d’ajouter les lardons. Cela créera une barrière contre l’humidité de l’appareil et ajoutera une délicieuse note de piquant.
Les meilleurs accords pour votre quiche
Pour accompagner cette quiche riche et savoureuse, optez pour un vin blanc sec et vif qui tranchera avec le gras des lardons et du fromage. Un Sancerre de la vallée de la Loire ou un Riesling d’Alsace seront parfaits. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace, servi légèrement frais.
L’info en plus
La quiche lorraine, ancêtre de toutes les quiches, est une recette traditionnelle de la région Lorraine. À l’origine, elle était préparée avec les restes de pâte à pain dans les fermes. La recette authentique ne contient que de la crème, des œufs et des lardons (appelés du lard fumé). L’ajout de fromage, comme ici avec le parmesan, est une variante gourmande plus tardive, souvent appelée quiche vosgienne lorsqu’il s’agit de gruyère.
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Astuces de présentation pour une quiche parfaite
Servez votre quiche tiède, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde pour apporter de la fraîcheur. Découpez-la en parts nettes directement dans son plat de cuisson ou, pour plus d’élégance, démoulez-la et présentez-la sur un plat de présentation à tarte. Utilisez une pelle à tarte pour servir les parts sans les abîmer et les déposer délicatement dans chaque assiette. La simplicité est souvent la clé : une belle vaisselle blanche mettra en valeur les couleurs dorées de votre plat.
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