Dans les cuisines légères et parfumées qui font du bien au corps comme à l’esprit, le poulet aux abricots et olives en multicuiseur s’impose comme une recette à la fois savoureuse, équilibrée et incroyablement simple. Ce plat marie la douceur sucrée des abricots secs à l’intensité des olives, le tout sublimé par des épices douces qui évoquent les saveurs méditerranéennes. Le multicuiseur, véritable allié du quotidien, fait ici un travail remarquable : il concentre les arômes, attendrit la viande et réduit le temps passé en cuisine. Une recette que l’on adopte définitivement dans sa rotation hebdomadaire, sans culpabilité et avec beaucoup de plaisir.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le multicuiseur et lancer le dorage
Allumez votre multicuiseur et sélectionnez le mode « dorer » ou « rissoler ». Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve. Quand l’huile est chaude — vous le saurez quand elle commence à briller légèrement — disposez les morceaux de poulet (cuisses ou blancs achetés frais par vos soins) côté peau vers le bas. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les bouger. Retournez-les ensuite et dorez l’autre face pendant encore 3 minutes. Dorer signifie cuire à feu vif pour former une belle croûte colorée qui emprisonne les jus et les saveurs à l’intérieur de la viande. Ne négligez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Ajouter les épices et les aromates
Saupoudrez directement sur le poulet doré le cumin, le curcuma, la cannelle et le paprika fumé. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le miel. Nacrer les épices dans la matière grasse, c’est-à-dire les faire chauffer quelques secondes dans l’huile avant d’ajouter du liquide, permet de libérer tous leurs arômes et d’intensifier les saveurs. Vous allez sentir une odeur magnifique monter — c’est bon signe !
3. Incorporer les abricots, les olives et le bouillon
Ajoutez les abricots secs coupés en deux et les olives vertes égouttées. Émiettez le cube de bouillon de volaille dans 200 ml d’eau chaude, mélangez bien et versez ce bouillon dans la cuve. Remuez doucement l’ensemble pour que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet — pas besoin de noyer la viande, le multicuiseur travaille en milieu fermé et conserve toute l’humidité.
4. Lancer la cuisson sous pression
Fermez le couvercle du multicuiseur et sélectionnez le mode « cuisson sous pression » ou « mijotage rapide » selon votre appareil. Réglez sur 25 minutes. La cuisson sous pression consiste à cuire les aliments dans un récipient hermétiquement fermé où la vapeur monte en pression, ce qui accélère la cuisson tout en préservant les nutriments et les saveurs. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre accompagnement — du quinoa, du riz complet ou de la semoule fine feront parfaitement l’affaire.
5. Décompresser et ajuster l’assaisonnement
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes, puis ouvrez la valve de décompression avec précaution en utilisant un torchon ou une spatule — jamais les mains nues, la vapeur est brûlante. Ouvrez le couvercle, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Rectifier l’assaisonnement signifie goûter et ajuster les saveurs en fin de cuisson pour équilibrer parfaitement le plat. Si la sauce vous semble trop liquide, repassez en mode « dorer » 5 minutes couvercle ouvert pour la faire réduire légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus légère, retirez la peau du poulet avant la cuisson : vous réduisez ainsi considérablement l’apport en graisses saturées tout en conservant toute la saveur grâce aux épices et aux abricots. Vous pouvez aussi remplacer le miel par une cuillère à café de sirop d’agave pour un index glycémique plus bas — un petit geste qui change tout dans une cuisine vraiment équilibrée.
Accord mets et vins : fraîcheur et légèreté au rendez-vous
Pour accompagner ce plat aux notes sucrées-salées et épicées, optez pour un rosé de Provence sec et fruité, comme un Bandol rosé ou un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges légers feront écho à la douceur des abricots sans écraser les épices. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, une eau pétillante aromatisée au citron et à la menthe ou un thé glacé à la pêche apporteront une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
Le mariage poulet-abricot-olive est une tradition culinaire qui puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne et nord-africaine, notamment dans les tajines marocains. L’association du sucré des fruits secs avec le salé des olives et le parfum des épices comme le cumin et la cannelle est caractéristique de la cuisine du Maghreb, où l’on cherche à équilibrer les saveurs pour nourrir le corps avec générosité et sagesse. Adaptée au multicuiseur moderne, cette recette ancestrale devient accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, sans perdre une once de son âme.
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Comment présenter le poulet aux abricots et olives ?
Servez ce plat directement dans des assiettes creuses chaudes pour que la sauce reste bien à température. Disposez les morceaux de poulet au centre, nappez généreusement de sauce aux abricots et olives, puis parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat pour la couleur et la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive de qualité en finition apporte brillance et rondeur. Pour une présentation inspirée de la tradition méditerranéenne, vous pouvez servir dans un plat à tajine en terre cuite posé au centre de la table — convivial et authentique. Accompagnez de semoule fine ou de riz complet servis dans un bol de service en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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