La pizza aux champignons et au fromage de chèvre, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine maison. Généreuse, parfumée et terriblement gourmande, elle s’impose comme une alternative savoureuse aux pizzas classiques. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : avec les bons gestes et quelques astuces bien choisies, vous obtiendrez une pizza digne d’une trattoria italienne, directement depuis votre cuisine. Prêt à enfiler le tablier ?
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Si vous disposez d’une pierre à pizza, la pierre à pizza est une plaque en céramique ou en cordiérite qui emmagasine la chaleur et la restitue directement à la pâte pour une cuisson croustillante, placez-la dans le four dès le départ. Elle doit chauffer au moins 30 minutes avant d’y déposer votre pizza. C’est ce qui fait toute la différence entre une pâte molle et une pâte bien croustillante. Courage, la patience sera récompensée !
2. Préparation des champignons
Nettoyez vos champignons de Paris avec un chiffon humide ou un essuie-tout légèrement mouillé. Ne les passez jamais sous l’eau, car ils absorbent l’humidité comme une éponge et rendraient votre pizza détrempée. Tranchez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez l’ail finement émincé, puis les champignons. Faites-les sauter sauter signifie cuire à feu vif en remuant régulièrement pour que les aliments dorent sans attacher pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym. Réservez.
3. Étalage de la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la boule de pâte et commencez à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en partant du centre vers les bords. Visez une épaisseur d’environ 3 à 4 mm pour une pâte fine et croustillante. Si la pâte se rétracte, se rétracter signifie que la pâte revient à sa forme initiale sous l’effet de l’élasticité du gluten, laissez-la reposer 5 minutes à plat avant de continuer. Pas de panique, c’est tout à fait normal !
4. Montage de la pizza
Déposez votre pâte sur la plaque de cuisson perforée ou sur la pelle à pizza légèrement farinée. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez badigeonner signifie appliquer uniformément un liquide ou une sauce sur une surface à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte avec un filet d’huile d’olive. Étalez ensuite la sauce tomate sur toute la surface en laissant 1 cm de bord libre pour former la croûte. Saupoudrez la mozzarella râpée, puis répartissez les champignons sautés uniformément. Émiettez généreusement le fromage de chèvre par-dessus. Terminez avec une pincée d’origan séché, la poudre d’ail et les flocons de piment si vous aimez un peu de piquant.
5. Cuisson
Enfournez la pizza dans le four bien préchauffé à 250 °C pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords, le fromage doit fondre et légèrement gratiner gratiner signifie former une croûte dorée en surface sous l’effet de la chaleur. Si votre four chauffe de manière inégale, n’hésitez pas à faire pivoter la pizza à mi-cuisson. Dès la sortie du four, ajoutez une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre pizza soit détrempée au centre, faites toujours bien sauter vos champignons à feu vif avant de les déposer sur la pâte. L’humidité des champignons crus est l’ennemi numéro un d’une pizza croustillante. De même, ne soyez pas trop généreux avec la sauce tomate : une fine couche suffit. Enfin, si vous souhaitez un fromage de chèvre encore plus fondant, déposez-le à mi-cuisson plutôt qu’au début, pour éviter qu’il ne sèche trop.
Accords mets et vins
La pizza aux champignons et au fromage de chèvre appelle des vins frais, minéraux et légèrement aromatiques. Voici quelques suggestions :
- Un Sancerre blanc (Loire) : sa vivacité et ses notes de silex s’accordent parfaitement avec le chèvre et les champignons.
- Un Pouilly-Fumé : élégant et fruité, il apporte une belle fraîcheur en bouche.
- Un rosé de Provence : pour une option plus décontractée, ses arômes floraux et sa légèreté en font un compagnon idéal.
- Pour les non-buveurs d’alcool : une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc pétillant seront parfaits pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La pizza telle que nous la connaissons est née à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle. À l’origine simple galette de pain garnie de tomates, elle s’est progressivement enrichie de fromage et de garnitures variées. La version aux champignons et au fromage de chèvre est une déclinaison moderne et française de ce grand classique, qui marie la tradition italienne au terroir français. Le fromage de chèvre, produit emblématique des régions de la Loire et du Poitou, apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée qui contraste merveilleusement avec les champignons terreux et la sauce tomate.
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Comment présenter et servir votre pizza ?
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la couper : cela permet aux fromages de se stabiliser légèrement et évite que la garniture ne glisse. Découpez-la en 6 à 8 parts à l’aide d’un coupe-pizza le coupe-pizza est une roulette tranchante spécialement conçue pour découper la pizza sans écraser la garniture. Servez-la directement sur une planche à pizza en bois pour un effet rustique et convivial, ou sur une assiette plate de grande taille. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche par-dessus au moment de servir pour apporter une note poivrée et de la couleur. Un filet d’huile d’olive en finition est toujours bienvenu.
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