Le naan au fromage est l’un de ces pains indiens qui font l’unanimité à table. Moelleux, filant et légèrement doré, il se prépare en un temps record grâce au Thermomix. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : le robot s’occupe de tout, du pétrissage (action de travailler la pâte pour développer le gluten et lui donner de l’élasticité) à la levée (période de repos pendant laquelle la pâte gonfle sous l’effet de la fermentation de la levure). En moins de 30 minutes de préparation, vous posez sur la table un pain chaud, généreux et réconfortant. Idéal pour accompagner un curry, un dhal ou simplement dégusté seul en apéritif. Suivez chaque étape avec confiance : cette recette est conçue pour vous réussir du premier coup.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Activation de la levure
Versez l’eau tiède (environ 35°C) et le sucre dans le bol du Thermomix. Ajoutez la levure sèche instantanée (levure déshydratée qui s’active au contact d’un liquide chaud pour faire lever la pâte). Réglez sur 2 minutes, 37°C, vitesse 2. Vous allez voir un léger foisonnement (formation de petites bulles en surface, signe que la levure est bien vivante et active) se former : c’est parfait, votre levure est prête !
2. Préparation de la pâte
Ajoutez dans le bol la farine T45, le yaourt nature, l’huile d’olive et le sel. Ne mettez jamais le sel directement en contact avec la levure avant de mélanger, cela risquerait de tuer les micro-organismes. Mixez 30 secondes à vitesse 6 pour amalgamer (mélanger intimement plusieurs ingrédients pour former une masse homogène) les ingrédients, puis lancez le mode pétrin pendant 3 minutes. La pâte doit former une boule lisse et souple qui se décolle bien des parois.
3. Première levée de la pâte
Retirez la pâte du bol, formez une belle boule avec vos mains légèrement farinées. Déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans votre four éteint avec juste la lumière allumée). La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la fermentation (processus biologique par lequel la levure transforme les sucres en gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte) a bien fonctionné.
4. Préparation de la farce au fromage
Pendant que la pâte lève, préparez votre mélange de fromages. Dans un bol, écrasez les portions de fromage fondu à la fourchette, puis incorporez la mozzarella râpée. Mélangez bien pour obtenir une farce (préparation que l’on glisse à l’intérieur d’un aliment pour l’enrichir en saveurs) homogène et facile à étaler. Réservez (mettre de côté à température ambiante en attendant de l’utiliser dans la suite de la recette).
5. Façonnage des naans
Dégazez (appuyer sur la pâte levée pour en chasser le gaz carbonique accumulé et lui redonner une texture uniforme) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 4 boules égales. Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule au rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 15 cm de diamètre. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre, repliez les bords de la pâte sur le fromage comme pour former un chausson (on ramène les bords vers le centre et on les pince pour bien sceller), puis ré-aplatissez délicatement au rouleau pour obtenir un disque plat d’environ 20 cm.
6. Cuisson des naans
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif sans matière grasse pendant 2 minutes. Posez un naan et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que des taches dorées à brunes apparaissent en surface et que le pain gonfle légèrement. C’est ce qu’on appelle la coloration de Maillard (réaction chimique entre les protéines et les sucres sous l’effet de la chaleur, qui donne cette belle couleur dorée et ces arômes grillés appétissants). Répétez l’opération pour les 3 autres naans.
7. Finition et service
Dès la sortie de la poêle, badigeonnez (appliquer un liquide ou une matière grasse en couche fine sur la surface d’un aliment à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère) chaque naan de beurre clarifié ghee fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette touche finale apporte brillance, richesse et une saveur légèrement noisettée caractéristique des naans indiens authentiques. Servez immédiatement pendant que le fromage est encore filant.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un naan encore plus moelleux, remplacez la moitié du yaourt par du lait entier tiède. Si votre pâte colle trop aux mains lors du façonnage, huilez légèrement vos paumes plutôt que de rajouter de la farine : trop de farine rend le naan dense et sec. Enfin, si vous n’avez pas de poêle en fonte, une poêle antiadhésive très chaude fonctionne très bien. Le secret d’un beau naan, c’est une poêle bien chaude dès le départ.
Accords mets et boissons
Le naan au fromage se marie à merveille avec des boissons qui équilibrent son côté riche et fondant. Côté vins, optez pour un blanc vif et minéral comme un Chablis ou un Pinot Gris d’Alsace : leur acidité tranche avec le gras du fromage. Côté bières, une bière blanche belge ou une IPA légère apportent une belle fraîcheur. Pour une option sans alcool, un lassi nature (boisson indienne à base de yaourt battu, légèrement salée ou sucrée) ou un thé chai (thé noir épicé au lait, typique de la cuisine indienne) sont des accompagnements parfaitement cohérents avec l’origine du plat.
L’info en plus
Le naan est un pain plat levé originaire du sous-continent indien, dont les premières traces écrites remontent au XIVe siècle. Traditionnellement cuit dans un tandoor (four cylindrique en argile chauffé à très haute température, utilisé dans la cuisine indienne et d’Asie centrale), il est aujourd’hui décliné dans le monde entier. La version au fromage, appelée cheese naan, est une adaptation moderne particulièrement populaire en Inde du Nord et dans les restaurants indiens d’Europe. Le Thermomix permet de reproduire fidèlement la texture moelleuse et légèrement alvéolée (parsemée de petites bulles d’air qui allègent la mie) du naan traditionnel, sans four spécialisé ni technique complexe.
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Comment présenter et servir vos naans au fromage ?
Servez les naans immédiatement à la sortie de la poêle pour profiter du fromage encore coulant. Disposez-les en éventail sur un plat de service en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, très tendance dans la présentation de la cuisine indienne. Vous pouvez les découper en triangles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza pour faciliter le partage. Accompagnez d’un petit bol de chutney (condiment indien à base de fruits ou légumes, épicé et légèrement sucré) de mangue ou de menthe fraîche pour la touche colorée. Pour un repas complet, posez les naans au centre de la table dans un panier de table doublé d’un torchon pour les garder chauds plus longtemps.
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