Plat principal · Cuisine américaine / Fusion
Le pulled pork fondant que vous allez refaire chaque semaine
L’effiloché de porc au Cookeo avec sauce barbecue, c’est la promesse d’une viande ultra-fondante, caramélisée et gorgée de saveurs fumées, sans passer des heures en cuisine. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, l’épaule de porc se transforme en filaments tendres en moins d’une heure. La sauce barbecue maison, préparée avec du ketchup, du miel liquide et du paprika fumé, enrobe chaque morceau d’un glaçage légèrement sucré-salé. Résultat : une viande effilochée parfaite pour garnir des pains briochés, des tacos ou simplement dégustée avec du riz.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Cookeo (modèle à pression, ex. Cookeo+ Connect ou équivalent)
- 2 fourchettes (pour effilocher)
- Planche à découper
- Bol moyen (pour la marinade)
- Cuillère à soupe
🛒 Les ingrédients
- 1 000 g d’épaule de porc (ou d’échine), désossée
- 100 ml de sauce barbecue du commerce (type Heinz ou autre)
- 3 c. à s. de ketchup (classique ou épicé selon votre goût)
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 oignon, émincé finement
- 2 gousses d’ail, pressées
- 100 ml d’eau
- 1 c. à s. d’huile (tournesol ou olive)
- Sel et poivre, selon le goût
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
- Préparer la marinade. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le ketchup, le miel liquide, le paprika fumé et la sauce soja. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Réservez.
- Préparer la viande. Coupez l’épaule de porc en deux ou trois morceaux de taille égale si elle est très épaisse. Salez et poivrez chaque morceau sur toutes les faces.
- Faire revenir la viande. Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l’huile et faites revenir les morceaux de porc ⏱ 3 min de chaque côté jusqu’à une légère coloration dorée. Retirez la viande et réservez.
- Faire revenir l’oignon et l’ail. Toujours en mode « Dorer », faites revenir l’oignon émincé et l’ail pressé ⏱ 2 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Assembler et lancer la cuisson sous pression. Remettez la viande dans la cuve. Versez la marinade et les 100 ml d’eau par-dessus. Mélangez rapidement. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour ⏱ 45 min. Comptez environ 10 à 15 min supplémentaires pour la montée en pression avant que le minuteur ne démarre.
- Dépressuriser et vérifier la cuisson. Après la cuisson, laissez la pression redescendre naturellement ⏱ 10 min ou utilisez la valve de décompression rapide. Ouvrez le couvercle avec précaution. La viande doit se défaire facilement sous la pression d’une fourchette. Si elle résiste, refermez et prolongez de 10 min sous pression.
- Effilocher le porc. Sortez les morceaux de viande sur une planche. À l’aide de deux fourchettes, effilochez-les en tirant la chair dans des directions opposées. Vous obtenez des filaments tendres et irréguliers.
- Enrober de sauce et servir. Replacez la viande effilochée dans la cuve avec le jus de cuisson. Passez en mode « Mijotage » ⏱ 5 min pour concentrer la sauce et bien enrober chaque filament. Servez immédiatement.
La recette en un coup d’œil
Une épaule de porc marinée dans une sauce barbecue maison au ketchup, miel et paprika fumé, cuite 45 min sous pression au Cookeo, puis effilochée à la fourchette et glacée dans son jus. Une viande fondante, caramélisée, prête en 65 min chrono. Parfaite pour garnir des pains briochés, des tacos ou accompagner un coleslaw maison.
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✨ Mon effiloché en trois envies, trois versions
Version burger américain. Garnissez un pain brioché légèrement grillé avec l’effiloché, un généreux coleslaw maison et quelques tranches de cornichons. C’est la version la plus populaire, et pour cause.
Version tacos tex-mex. Glissez la viande dans une tortilla avec de l’avocat écrasé, du maïs grillé et une sauce sriracha pour une touche de chaleur. Rapide et bluffant.
Version plat familial. Servez l’effiloché sur un lit de riz basmati ou de pommes de terre vapeur, nappé généreusement de sauce. Un dîner complet sans chichis.
Sans sauce Worcestershire ? Cette recette n’en contient pas : la sauce soja joue parfaitement ce rôle en apportant la profondeur umami nécessaire. Vous pouvez aussi la remplacer par une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
❄️ Conservation
L’effiloché de porc se conserve très bien. Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur : il se garde 3 à 4 jours sans problème. Pour le réchauffage, privilégiez la poêle à feu doux avec une ou deux cuillères à soupe de sauce barbecue supplémentaire pour éviter que la viande ne se dessèche. Le micro-ondes fonctionne aussi : couvrez le récipient et chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant. Pour congeler, portionnez l’effiloché avec son jus dans des sacs de congélation, il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir l’effiloché de porc au Cookeo
Quelle est la meilleure pièce de porc pour faire un effiloché ?
Pourquoi mon porc effiloché ne s’effiloche pas ?
Combien de temps faut-il cuire un effiloché de porc au Cookeo ?
Comment accompagner l’effiloché de porc ?
Comment réchauffer un effiloché de porc sans le dessécher ?
Peut-on faire un effiloché de porc sans sauce Worcestershire ?
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