Cette délicieuse dinde farcie aux marrons de Philippe Etchebest est un plat traditionnel qui apportera une touche festive à vos repas de Noël. Sa farce savoureuse, composée d’herbes et de marrons, ravira vos convives et facilitera votre préparation pour le grand jour.
- Nombre de personnes : 12
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients nécessaires :
- 1,8 kg de dinde
- 450 g de chair à saucisse
- 130 g de pain rassis
- 200 ml de lait
- 4 épices
- Persil (facultatif)
- Ciboulette
- Estragon
- 120 g de marrons cuits
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile d’arachide
Étapes de préparation :
- Préparation de la dinde : Désosser les cuisses de dinde en enlevant les tendons et le cartilage. Cela peut être fait à l’aide d’un petit couteau d’office. Assurez-vous de garder la chair intacte.
- Élaboration de la farce :
- Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec le persil haché, la ciboulette ciselée, l’estragon, l’ail écrasé, et les marrons concassés.
- Ajoutez le pain rassis trempé dans le lait et les œufs, puis assaisonnez avec des épices selon votre goût.
- Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec le persil haché, la ciboulette ciselée, l’estragon, l’ail écrasé, et les marrons concassés.
- Ajoutez le pain rassis trempé dans le lait et les œufs, puis assaisonnez avec des épices selon votre goût.
- Farcir la dinde : Étalez la farce uniformément sur la chair de dinde désossée. Enroulez la dinde sur elle-même afin de former un rôti.
- Ficeler la dinde : Utilisez de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme roulée de la dinde.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Placez la dinde farcie dans un plat et arrosez d’huile d’arachide. Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Diminuez ensuite la température à 180°C pour terminer la cuisson.
- Déglaçage : Après cuisson, retirez la dinde du plat et utilisez un peu d’eau pour déglacer les sucs au fond. Cela vous donnera un jus savoureux.
- Dresser et servir : Laissez reposer la dinde avant de retirer la ficelle. Coupez en tranches et servez avec le jus de déglçage à côté.
- Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec le persil haché, la ciboulette ciselée, l’estragon, l’ail écrasé, et les marrons concassés.
- Ajoutez le pain rassis trempé dans le lait et les œufs, puis assaisonnez avec des épices selon votre goût.
Conseils et astuces :
- Il est recommandé de préparer la dinde la veille pour faciliter le jour J.
- Pensez à bien assaisonner la farce et à goûter avant de l’utiliser.
Accords mets et vins :
Pour accompagner cette dinde aux marrons, optez pour un vin rouge fruité, comme un Coteaux d’Aix-en-Provence, qui apportera une belle harmonie avec la richesse du plat.
Vous pouvez également consulter des suggestions spécifiques sur les vins à associer avec ce plat sur ce site.
Conservation :
La dinde farcie aux marrons se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Veillez à bien l’emballer hermétiquement pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez également la congeler, où elle se gardera jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
La dinde farcie aux marrons, spécialement revisitée par Philippe Etchebest, est un plat incontournable des repas de fête. Parfaite pour les rassemblements familiaux et les célébrations de Noël, cette recette marie tradition et modernité. Facile à préparer, elle permet de déguster une viande tendre et savoureuse, accompagnée d’une farce riche en goût.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette, il vous faudra rassembler des ingrédients simples mais essentiels. En premier lieu, procurez-vous une belle dinde de qualité, d’environ 1,8 kg. Pour la farce, prévoyez 450 g de chair à saucisse, 130 g de pain rassis à tremper dans 200 ml de lait, ainsi qu’un assortiment d’herbes fraîches comme le persil, la ciboulette et l’estragon. Ajoutez à cela des marrons cuits, concassés pour la texture, des œufs et différentes épices pour rehausser les saveurs.
Préparation de la dinde
La préparation de la dinde requiert une certaine technique. Commencez par découper la cuisse pour en ôter les os sans abîmer la chair. L’objectif est d’obtenir un rectangle uniforme sur lequel vous pourrez facilement étaler la farce. N’hésitez pas à retirer les tendons et les nerfs pour garantir une viande tendre. Une fois votre dinde désossée, placez-la sur du papier sulfurisé pour faciliter le montage de votre préparation.
Conseils pour la farce
La farce est l’élément clé qui apportera toute la saveur à votre plat. Pour la préparer, commencez par hacher finement les herbes et l’ail, puis incorporez-les à la chair à saucisse. Ne négligez pas les marrons, qui doivent être concassés mais toujours présents en morceaux pour apporter de la texture. Saisissez bien l’assaisonnement, car il est crucial pour donner du goût à l’ensemble. La méthode de mélange à la main ou dans un robot permet d’assurer une belle homogénéité.
La cuisson parfaite
Pour obtenir une dinde bien rôtie, préchauffez votre four à 200°C. Une fois la farce étalée sur la dinde, roulez-la soigneusement et ficellez-la pour former un joli rôti. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes à chaleur élevée pour assurer une belle coloration. Ensuite, réduisez la température à 180°C pour terminer la cuisson en douceur, garantissant ainsi que la viande soit bien cuite à cœur sans être sèche.
Dégustation et présentation
Pour le service, laissez reposer la dinde quelques minutes après cuisson avant de retirer la ficelle. Cela permettra à la viande de s’attendrir encore un peu plus. Présentez votre dinde aux marrons sur un plat élégant, accompagnée d’une sauce déglacée préparée à partir des sucs de cuisson pour rehausser le goût. Disposez quelques marrons en garniture pour une présentation festive et réjouissante.
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