La papillote, une méthode de cuisson qui préserve les saveurs et offre une tendresse incomparable à la viande. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment sublimer des cuisses de lapin grâce à cette technique simple et efficace. Suivez le guide pour un plat raffiné qui étonnera vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnement: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez généreusement chaque cuisse de lapin avec la moutarde à l’ancienne. Parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Étape 2
Papillote: découpez quatre grands carrés de papier aluminium ou papier sulfurisé. Déposez une cuisse sur chaque carré puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vin blanc sec. Fermez les papillotes en veillant à bien sceller les bords.
Étape 3
Cuisson: placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 45 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si la viande est bien cuite, piquez la chair avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’en écoule est clair, le lapin est prêt.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé fera ressortir les saveurs délicates du lapin tout en complémentant parfaitement l’intensité de la moutarde.
L’info en plus
Contact direct avec la source de chaleur, la cuisson en papillote permet aux aliments de s’imprégner des aromates et assaisonnements grâce à la vapeur qui se crée à l’intérieur du paquet clos.
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