Le reblochon de Savoie, une délicatesse fromagère emblématique des Alpes françaises, est adoré pour sa texture crémeuse et son goût distinctif qui évoque la noisette et la crème fraîche. Ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir du lait cru et entier de trois races de vaches autorisées – l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde – révèle tout le raffinement de son terroir alpin. Que vous soyez un fin gourmet ou un simple amateur de fromages, comment consommer et cuisiner ce trésor gastronomique ? Vous êtes au bon endroit pour le découvrir !
Histoire et origine du reblochon
L’étymologie du mot « Reblochon »
Le terme « Reblochon » tire ses origines d’une ancienne expression savoyarde : « reblocher ». Ce verbe signifie « traire à nouveau », faisant référence à une pratique astucieuse des fermiers au XIIIe siècle. Pour payer moins de redevances à leur seigneur sur le volume de lait produit, ils effectuaient une première traite sous surveillance puis une seconde en cachette avec le lait plus riche. C’est ce lait qui servait alors à l’élaboration du fromage.
Un fromage protégé
Le Reblochon a été reconnu par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1958, et par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996. Ces labels garantissent son authenticité, sa qualité et son respect des méthodes de fabrication traditionnelles.
Les deux types de Reblochon : laitier et fermier
Le Reblochon se décline en deux variantes : le Reblochon laitier, confectionné avec le lait de plusieurs fermes et identifiable à sa pastille de caséine rouge, et le Reblochon fermier, fabriqué directement à la ferme avec le lait d’un unique troupeau. Il est utilisé immédiatement après la traite, ce qui lui confère une texture plus onctueuse. Sa pastille verte atteste de cette origine unique.
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Reblochon de Savoie du Refuge -
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Mini Reblochon de Savoie
Bien choisir et conserver son reblochon
Choisir un reblochon : les critères à prendre en compte
Pour sélectionner un bon reblochon, privilégiez celui dont la croûte est uniforme, sans taches blanches ou rouges. Le fromage doit être souple au toucher mais pas trop mou. Vérifiez également la présence de la pastille verte ou rouge selon que vous cherchez un reblochon fermier ou un reblochon laitier.
Conservation du reblochon : quelques astuces
Pour conserver votre reblochon, placez-le dans le bas de votre réfrigérateur, idéalement dans son emballage d’origine ou enveloppé dans un papier alimentaire. Pour préserver toute sa saveur et sa texture, sortez-le du frigo environ une heure avant dégustation.
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Les meilleures recettes au reblochon de Savoie
Tartiflette : la recette phare
L’une des plus célèbres recettes au reblochon est sans aucun doute la tartiflette. Ce plat savoyard mêle pommes de terre, lardons, oignons et bien sûr le fameux fromage. Servie chaude, elle réchauffe les cœurs durant les longs mois d’hiver.
Croutons au Reblochon : pour un apéritif réussi
Pour un apéro gourmand et convivial, réalisez des croutons au Reblochon. Il vous suffit de couper des tranches de pain de campagne, de garnir avec des lamelles de Reblochon et de passer quelques minutes sous le grill.
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Préparation du reblochon au four
Reblochon rôti : simplicité et gourmandise
Le reblochon rôti est une préparation simple mais incroyablement savoureuse. Il suffit de faire des entailles sur la surface du fromage, d’y insérer quelques gousses d’ail et branches de thym puis de le cuire au four pendant environ 15 minutes à 200°C. Le résultat ? Un fromage coulant à souhait à déguster avec des pommes de terre ou tout simplement à la petite cuillère.
Pour accompagner votre fromage, découvrez quels sont les meilleurs accords mets et vins avec le Reblochon.
Accords mets et vins avec le reblochon
Vin rouge ou vin blanc : quel choix pour le Reblochon ?
Avec sa saveur douce et sa texture crémeuse, le Reblochon s’accorde parfaitement avec des vins rouges légers et fruités comme un Gamay. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Apremont de Savoie, dont la fraîcheur équilibrera subtilement la richesse du fromage.
Enfin, découvrez quelques astuces pour cuisiner le Reblochon en toute saison.
Astuces pour cuisiner le reblochon en toute saison
Reblochon en été : place à la fraîcheur !
Même si le Reblochon est souvent associé aux plats d’hiver, il peut tout à fait trouver sa place dans vos recettes estivales. Essayez par exemple une salade de roquette, jambon cru et copeaux de Reblochon ou une tarte fine aux courgettes et Reblochon.
Reblochon en hiver : des plats réconfortants
En hiver, le Reblochon s’invite dans des recettes chaleureuses et gourmandes comme une soupe de pommes de terre au Reblochon ou un gratin de macaronis au Reblochon. De quoi réchauffer les papilles lors des froides soirées d’hiver.
Pour finir, rappelons que le reblochon est bien plus qu’un simple fromage.
C’est un symbole fort du patrimoine gastronomique alpin français qui a su traverser les siècles sans perdre son authenticité. Que vous le dégustiez tel quel, enveloppé dans sa croûte onctueuse, sur une tranche de pain croustillante ou intégré dans une recette savoureuse, il promet de faire voyager vos sens. N’oubliez pas que bien choisir et conserver votre Reblochon est essentiel pour en apprécier toutes les saveurs. De même, jouer avec les accords mets et vins peut sublimer ce fromage d’exception. Alors, prêt à vous laisser tenter ?
A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous. Je crois fermement que chaque personne peut devenir un chef formidable dans sa propre cuisine avec les bons conseils et un peu de pratique. C'est cette vision qui m'a poussée à créer "Formidable & Facile Cuisine", une véritable ressource incontournable pour perpétuer ma passion. Ensemble, nous allons transformer votre expérience en cuisine et faciliter votre quotidien avec des idées de repas délicieux et simples à réaliser. Alors rejoignez-moi dans cette aventure gourmande !
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