Le reblochon de Savoie, une délicatesse fromagère emblématique des Alpes françaises, est adoré pour sa texture crémeuse et son goût distinctif qui évoque la noisette et la crème fraîche. Ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir du lait cru et entier de trois races de vaches autorisées – l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde – révèle tout le raffinement de son terroir alpin. Que vous soyez un fin gourmet ou un simple amateur de fromages, comment consommer et cuisiner ce trésor gastronomique ? Vous êtes au bon endroit pour le découvrir !
Histoire et origine du reblochon
L’étymologie du mot « Reblochon »
Le terme « Reblochon » tire ses origines d’une ancienne expression savoyarde : « reblocher ». Ce verbe signifie « traire à nouveau », faisant référence à une pratique astucieuse des fermiers au XIIIe siècle. Pour payer moins de redevances à leur seigneur sur le volume de lait produit, ils effectuaient une première traite sous surveillance puis une seconde en cachette avec le lait plus riche. C’est ce lait qui servait alors à l’élaboration du fromage.
Un fromage protégé
Le Reblochon a été reconnu par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1958, et par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996. Ces labels garantissent son authenticité, sa qualité et son respect des méthodes de fabrication traditionnelles.
Les deux types de Reblochon : laitier et fermier
Le Reblochon se décline en deux variantes : le Reblochon laitier, confectionné avec le lait de plusieurs fermes et identifiable à sa pastille de caséine rouge, et le Reblochon fermier, fabriqué directement à la ferme avec le lait d’un unique troupeau. Il est utilisé immédiatement après la traite, ce qui lui confère une texture plus onctueuse. Sa pastille verte atteste de cette origine unique.
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Reblochon de Savoie AOP Fermier – Fromage au Lait Cru de Vache – Pièce Entière 520g environ - Texture Onctueuse & Goût de Noisette – Idéal pour Tartiflette et Plateau✔️ AUTHENTICITÉ FERMIÈRE : Ce Reblochon est un fromage "fermier", fabriqué directement à la ferme deux fois par jour après la traite des vaches. Il se distingue par sa pastille de caséine verte, gage d'une production artisanale et authentique. ✔️ APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE : Certifié AOP, ce fromage respecte un cahier des charges rigoureux garantissant son origine savoyarde et son mode de fabrication traditionnel au lait cru. ✔️ TEXTURE ET SAVEURS : Sous sa croûte fine teintée de jaune orangé et recouverte d'une fine "mousse" blanche, découvrez une pâte souple et onctueuse. Il offre des arômes délicats de crème et de noisette. ✔️ POLYVALENCE CULINAIRE : Ingrédient indispensable pour une véritable Tartiflette savoyarde, il est tout aussi exceptionnel dégusté cru sur un plateau de fromages avec une tranche de pain de campagne. ✔️ QUALITÉ SUPÉRIEURE : Issu d'un affinage soigné, ce Reblochon reflète la richesse des pâturages de montagne et le savoir-faire des producteurs de Haute-Savoie. ✔️ Qualité des produits 100% garantie -
Monoprix Gourmet Reblochon de Savoie 250g -
Reblochon de Savoie au lait cru AOCPâte Pressée Non Cuite À La Pâte Souple Et Onctueuse Au Goût Équilibré, Typique, Légèrement Salé
Bien choisir et conserver son reblochon
Choisir un reblochon : les critères à prendre en compte
Pour sélectionner un bon reblochon, privilégiez celui dont la croûte est uniforme, sans taches blanches ou rouges. Le fromage doit être souple au toucher mais pas trop mou. Vérifiez également la présence de la pastille verte ou rouge selon que vous cherchez un reblochon fermier ou un reblochon laitier.
Conservation du reblochon : quelques astuces
Pour conserver votre reblochon, placez-le dans le bas de votre réfrigérateur, idéalement dans son emballage d’origine ou enveloppé dans un papier alimentaire. Pour préserver toute sa saveur et sa texture, sortez-le du frigo environ une heure avant dégustation.
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Morbier AOP fromage fermier du Haut Doubs - 1Kg - Fabrication traditionnelle au lait cru de la Franche-Comté - Affinage 5-6 mois✔️ AOP (Appellation d'Origine Protégée) - Garantie d'authenticité et de qualité, production exclusivement en Franche-Comté selon le cahier des charges strict ✔️Fabrication fermière au lait cru - Production artisanale par des fermiers locaux, préservant les saveurs authentiques et les qualités nutritionnelles du lait ✔️Raie de cendre végétale caractéristique - Marque distinctive du Morbier, trace de la tradition fromagère qui divise le fromage en deux couches (une traite le matin et la seconde l'après-midi) ✔️Pâte souple et crémeuse - Texture fondante en bouche avec des arômes fruités et délicats, parfaite pour la dégustation et l'accord avec les vins ✔️Qualité des produits 100% garantie -
Fromage emmental | qualité premium | grand format, Salumi Pasini, 1,7 Kg✔️ 【Emmental】 - L'Emmental est un fromage à pâte mi-dure caractérisé par de gros trous qui se forment pendant l'affinage ✔️ 【Fromage Typique】 - Fromage typique au goût doux et aromatique ✔️ 【Livraison】 - Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que le stockage et l'expédition pour maintenir leur intégrité. Emballé sous vide et expédié dans une boîte réfrigérée pour protéger le produit ✔️ 【Comment l'accompagner à table】- Excellent pour enrichir votre assiette de charcuterie ou pour réaliser des recettes savoureuses comme les crêpes salées au jambon cuit ✔️ 【Format pratique】 - Format de grande format à un bon prix -
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Les meilleures recettes au reblochon de Savoie
Tartiflette : la recette phare
L’une des plus célèbres recettes au reblochon est sans aucun doute la tartiflette. Ce plat savoyard mêle pommes de terre, lardons, oignons et bien sûr le fameux fromage. Servie chaude, elle réchauffe les cœurs durant les longs mois d’hiver.
Croutons au Reblochon : pour un apéritif réussi
Pour un apéro gourmand et convivial, réalisez des croutons au Reblochon. Il vous suffit de couper des tranches de pain de campagne, de garnir avec des lamelles de Reblochon et de passer quelques minutes sous le grill.
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Recettes de Savoie
Préparation du reblochon au four
Reblochon rôti : simplicité et gourmandise
Le reblochon rôti est une préparation simple mais incroyablement savoureuse. Il suffit de faire des entailles sur la surface du fromage, d’y insérer quelques gousses d’ail et branches de thym puis de le cuire au four pendant environ 15 minutes à 200°C. Le résultat ? Un fromage coulant à souhait à déguster avec des pommes de terre ou tout simplement à la petite cuillère.
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CÉCOA • Cuit Reblochon • Silicone avec Couvercle • Cuisson Fondante au Four ou Micro-ondes • Compatible Lave-vaisselle • Résistant, Pratique et Facile à Nettoyer • Idéal Fromage Chaud Maison✔ Reblochon Fondant en 15 Min : Prépare un camembert chaud, coulant et savoureux au four ou au micro-ondes en un rien de temps. ✔ Silicone Alimentaire Haute Qualité : Résistant à la chaleur, sans BPA, n’absorbe ni odeurs ni graisses. ✔ Couvercle Inclus : Maintient la chaleur, favorise une cuisson homogène et un service sans éclaboussures. ✔ Entretien Ultra Simple : Passe au lave-vaisselle sans se déformer, aucun résidu de fromage. ✔ Polyvalent et Compact : Parfait aussi pour des recettes créatives sucrées/salées. -
CÉCOA • Cuit-Camembert Silicone avec Couvercle • Cuisson Fondante au Four ou Micro-ondes • Compatible Lave-vaisselle • Résistant, Pratique et Facile à Nettoyer • Idéal Fromage Chaud Maison✔ Camembert Fondant en 15 Min : Prépare un camembert chaud, coulant et savoureux au four ou au micro-ondes en un rien de temps. ✔ Silicone Alimentaire Haute Qualité : Résistant à la chaleur, sans BPA, n’absorbe ni odeurs ni graisses. ✔ Couvercle Inclus : Maintient la chaleur, favorise une cuisson homogène et un service sans éclaboussures. ✔ Entretien Ultra Simple : Passe au lave-vaisselle sans se déformer, aucun résidu de fromage. ✔ Polyvalent et Compact : Parfait aussi pour brie, reblochon ou recettes créatives sucrées/salées. -
FLEURY MICHON Tartiflette au reblochon 300 gLa véritable tartiflette ! Cette recette est cuisinée avec des pommes de terre, des lardons et du reblochon AOP. Elle est ensuite gratinée au four puis présentée dans une jolie barquette en bois 100% France. ALLERGÈNES: BLÉ, LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Gratin de pommes de terre, reblochon de Savoie AOP et lardons fumés cuits
Accords mets et vins avec le reblochon
Vin rouge ou vin blanc : quel choix pour le Reblochon ?
Avec sa saveur douce et sa texture crémeuse, le Reblochon s’accorde parfaitement avec des vins rouges légers et fruités comme un Gamay. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Apremont de Savoie, dont la fraîcheur équilibrera subtilement la richesse du fromage.
Enfin, découvrez quelques astuces pour cuisiner le Reblochon en toute saison.
Astuces pour cuisiner le reblochon en toute saison
Reblochon en été : place à la fraîcheur !
Même si le Reblochon est souvent associé aux plats d’hiver, il peut tout à fait trouver sa place dans vos recettes estivales. Essayez par exemple une salade de roquette, jambon cru et copeaux de Reblochon ou une tarte fine aux courgettes et Reblochon.
Reblochon en hiver : des plats réconfortants
En hiver, le Reblochon s’invite dans des recettes chaleureuses et gourmandes comme une soupe de pommes de terre au Reblochon ou un gratin de macaronis au Reblochon. De quoi réchauffer les papilles lors des froides soirées d’hiver.
Pour finir, rappelons que le reblochon est bien plus qu’un simple fromage.
C’est un symbole fort du patrimoine gastronomique alpin français qui a su traverser les siècles sans perdre son authenticité. Que vous le dégustiez tel quel, enveloppé dans sa croûte onctueuse, sur une tranche de pain croustillante ou intégré dans une recette savoureuse, il promet de faire voyager vos sens. N’oubliez pas que bien choisir et conserver votre Reblochon est essentiel pour en apprécier toutes les saveurs. De même, jouer avec les accords mets et vins peut sublimer ce fromage d’exception. Alors, prêt à vous laisser tenter ?
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