Découvrez les secrets de la cuisine traditionnelle avec cette recette authentique de tripe à l’ancienne. Un plat qui réchauffe le cœur et ravit les papilles, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les triperies sous l’eau froide puis coupez-les en morceaux réguliers.
Étape 2
Epluchez et émincez finement les carottes, les oignons et le céleri.
Étape 3
Faites chauffer la cocotte sur feu moyen avec un peu d’huile et faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la farine pour réaliser un roux, une base pour lier la sauce.
Étape 4
Incorporez progressivement le vin blanc et un litre d’eau. Remuez bien pour éviter les grumeaux et portez à ébullition.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de tripes ainsi que le bouquet garni dans la cocotte. Salez, poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter deux gousses d’ail écrasées au moment de faire revenir les légumes.
Accords mets vins
Pour accompagner votre tripe à l’ancienne, privilégiez un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Madiran qui saura contrebalancer la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat rustique trouve ses origines dans la cuisine paysanne où rien ne se perdait. Les tripes sont souvent considérées comme des abats de choix lorsqu’elles sont bien préparées.
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Présentation du plat
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