Lorsque la saison des asperges bat son plein, pourquoi ne pas réinventer la manière de les déguster ? Cette recette de soupe d’asperges blanches est conçue pour valoriser chaque partie de ces délicieux légumes. Ouvrez les portes de votre cuisine à une expérience culinaire où rien ne se perd et tout se transforme.
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les asperges: rincez vos asperges sous l’eau froide. À l’aide de l’économe, épluchez-les en commençant environ 1, 5 cm en dessous de la pointe jusqu’à la base. Coupez ensuite le bout dur et ligneux des queues (à peu près 2 cm). Réservez les épluchures et les bouts.
Étape 2
Faire revenir les aromates: émincez finement l’oignon et pressez ou hachez vos gousses d’ail (*émincer: couper en tranches très fines). Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sans qu’il colore puis ajoutez-y oignon et ail pour faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Cuire les épluchures: ajoutez dans la casserole les épluchures et les bouts d’asperges, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter pendant environ 30 minutes (*mijoter: faire cuire lentement à petit feu).
Étape 4
Mixer la soupe: une fois que tout est bien tendre, utilisez votre mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse (*mixer: réduire en purée liquide avec un appareil électrique). Passez ensuite la soupe au chinois si nécessaire pour retirer toutes les fibres restantes.
Étape 5
Finaliser: remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche liquide, salez et poivrez selon votre goût. Laissez encore chauffer quelques instants sans bouillir.
Mon astuce de chef
Pour donner un petit coup d’éclat à votre soupe, ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Accompagnement idéal
Pour accompagner cette soupe onctueuse d’asperges blanches, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay légèrement boisé qui saura respecter la délicatesse du plat.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Non seulement cette soupe permet d’utiliser intégralement l’asperge, mais elle offre également un parfait exemple de cuisine anti-gaspillage où chaque élément trouve sa place dans une démarche durable et gourmande.
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Présentation soignée
Servez votre soupe d’asperges blanches dans des bols préchauffés ou des assiettes creuses élégantes pour maintenir le plat au chaud plus longtemps. Décorez avec quelques pointes d’asperges si vous en avez réservées ou quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
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