Comment réussir un Tournedos Rossini pour les fêtes ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par trancher finement les truffes à l’aide d’une mandoline. (La mandoline est un ustensile de cuisine permettant de couper les légumes en tranches fines ou en juliennes.)

Étape 2

2. Ensuite, faites toaster légèrement les tranches de pain de mie dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois dorées, mettez-les de côté.

Étape 3

3. Dans la même poêle, faites cuire les filets de bœuf à feu vif pendant environ 2 minutes sur chaque face. Réservez-les au chaud.

Étape 4

4. Faites sauter rapidement le foie gras et les truffes dans la même poêle pour qu’ils soient juste dorés.

Étape 5

5. Pour le dressage, placez d’abord une tranche de pain toasté sur l’assiette, puis le filet de bœuf, quelques lamelles de truffe et enfin une tranche de foie gras. Terminez par un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Mon astuce de chef

 

Astuce du chef : Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à déglacer votre poêle avec un peu de vin rouge ou de porto après avoir cuit le filet de bœuf. Vous obtiendrez ainsi une sauce délicieuse à verser sur votre tournedos Rossini avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner votre tournedos Rossini, je vous recommande un vin rouge assez puissant et aux arômes fruités comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru.