Cocktail de fruits de mer surgelés : 3 recettes faciles et savoureuses

👨‍🍳 Préparation

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1. Décongeler et égoutter. Placez le cocktail de fruits de mer dans une passoire fine et laissez-le décongeler au réfrigérateur la veille, ou à température ambiante ⏱ 30 min avant de cuisiner. Égouttez-le soigneusement et tamponnez-le avec du papier absorbant : c’est la clé pour éviter l’excès d’eau dans la poêle. Ne recongelez jamais des fruits de mer décongelés.
2. Faire revenir les aromates. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail pressé, puis faites revenir ⏱ 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
3. Cuire le cocktail à la poêle. Ajoutez les fruits de mer dans la poêle bien chaude. Faites sauter à feu vif ⏱ 5 min en remuant régulièrement. Les anneaux de calmar doivent être juste opaques, les crevettes rosées. Salez, poivrez, puis réservez.
4. Recette 1 — Poêlée crémeuse. Versez 200 ml de crème fraîche directement dans la poêle avec les fruits de mer. Mélangez et laissez mijoter ⏱ 3 min à feu doux. Parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
5. Recette 2 — Gratin au four. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Préparez une béchamel : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, incorporez 30 g de farine au fouet, puis versez 300 ml de lait chaud progressivement. Fouettez ⏱ 5 min jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec une pincée de muscade, sel et poivre. Versez les fruits de mer poêlés dans un plat à gratin, nappez de béchamel, couvrez de gruyère râpé. Enfournez ⏱ 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
6. Recette 3 — Cassolettes individuelles. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, battez 2 œufs avec 100 ml de crème fraîche, sel et poivre. Répartissez les fruits de mer poêlés dans 4 cassolettes. Versez le mélange œufs-crème par-dessus. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez ⏱ 12 min : le dessus doit être légèrement doré et la crème à peine prise. Servez directement dans les cassolettes pour une présentation festive.

✨ Mon cocktail surgelé, quatre envies quatre déclinaisons

Le cocktail de fruits de mer surgelés se prête à bien d’autres aventures que les trois classiques ci-dessus. Voici quelques pistes pour varier les plaisirs :

• Curry de fruits de mer : remplacez la crème fraîche par du lait de coco, ajoutez 1 c. à café de curry en poudre et un filet de nuoc-mam. Servez sur riz basmati.
• Sauce tomate et herbes fraîches : faites revenir les fruits de mer dans une sauce tomate maison, avec basilic et thym. Parfait sur des pâtes al dente.
• Au vin blanc : déglacez la poêle avec 10 cl de vin blanc sec avant d’ajouter la crème. Le résultat est plus léger et très parfumé.
• Version épicée : une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco dans la poêlée crémeuse, et c’est une tout autre expérience.

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