Trois ingrédients, une alchimie parfaite. Les brochettes de lard fumé, pruneaux et fromage font partie de ces recettes qui surprennent à chaque bouchée : le fumé du lard, le moelleux sucré du pruneau et le fondant du fromage se combinent pour créer une harmonie savoureuse et gourmande. Idéales en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement d’un repas convivial, ces brochettes sont aussi rapides à préparer qu’elles sont impressionnantes à servir. Pas besoin d’être un chef étoilé pour les réussir : avec quelques gestes simples et les bons conseils, vous allez régaler vos convives à coup sûr.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos ingrédients
Coupez le fromage en cubes d’environ 2 cm de côté. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de commencer. Ce trempage évite que le bois ne brûle pendant la cuisson. Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril, ou préparez votre poêle-gril (une poêle striée qui simule les marques d’un barbecue) à feu vif.
2. Assemblez les brochettes
Prenez une tranche de lard fumé et enroulez-la autour d’un cube de fromage. Glissez ensuite un pruneau sur la brochette, puis le cube de fromage enveloppé de lard. Répétez l’opération en alternant pruneau et cube de fromage-lard. Comptez environ 3 à 4 assemblages par brochette. L’astuce ici : serrez bien le lard autour du fromage pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.
3. Assaisonnez et huilez
À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et de thym séché. Poivrez généreusement. Attention : n’ajoutez pas de sel, le lard fumé est déjà naturellement salé — c’est un conseil de chef pour ne pas déséquilibrer les saveurs.
4. Faites cuire les brochettes
Posez les brochettes sur la grille de votre plaque de cuisson ou dans votre poêle-gril bien chaude. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit bien doré et légèrement croustillant. Le lard croustillant, c’est le signe que la réaction de Maillard a eu lieu — cette transformation chimique qui donne cette belle couleur dorée et ce goût grillé irrésistible. Surveillez bien la cuisson : les pruneaux et le fromage peuvent brûler rapidement sous le gril.
5. Laissez reposer et servez
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sur une planche ou une assiette. Ce repos permet aux saveurs de se stabiliser et au fromage fondu de se raffermir légèrement. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le lard croustillant et le cœur fondant du fromage.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour intensifier le côté sucré-salé de la recette, faites mariner vos pruneaux pendant 30 minutes dans un peu de thé noir ou de porto avant de les utiliser. Ils seront encore plus moelleux et apporteront une profondeur aromatique supplémentaire à vos brochettes. Si vous souhaitez une version plus croustillante, passez les brochettes 2 minutes supplémentaires sous le gril en fin de cuisson — le lard deviendra presque comme du bacon grillé, c’est irrésistible !
Accords mets et vins
Ces brochettes au caractère affirmé appellent des vins qui savent tenir tête aux saveurs fumées et sucrées. En rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais Villages : leurs tanins souples et leurs notes fruitées équilibrent parfaitement le gras du lard et le sucre du pruneau. En blanc, un Gewurztraminer vendanges tardives ou un Riesling demi-sec joueront sur le registre sucré-salé avec beaucoup d’élégance. Pour une version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une limonade artisanale au gingembre feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La brochette de lard et pruneau est une recette ancrée dans la tradition culinaire française, notamment dans le Sud-Ouest, région réputée pour ses pruneaux d’Agen — les plus savoureux et les plus charnus du monde. L’association lard-pruneau est une technique ancienne utilisée pour équilibrer le gras animal avec la douceur des fruits secs. En y ajoutant du fromage, on modernise ce classique en lui donnant une dimension encore plus gourmande. Cette recette est aussi très répandue dans les cuisines anglo-saxonnes sous le nom de « Devils on Horseback », où des pruneaux enveloppés de bacon sont servis en amuse-bouche lors des fêtes de fin d’année.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(26,5x20,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :26,5x20,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :25x19x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.24,49 €
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Comment présenter vos brochettes ?
Servez les brochettes dès la sortie du feu pour profiter de leur texture optimale. Disposez-les sur une planche à découper en bois rustique ou sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et convivial. Ajoutez quelques brins de thym frais et une poignée de roquette autour des brochettes pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Accompagnez d’une petite coupelle de miel légèrement tiédi dans laquelle vos convives pourront tremper les brochettes — c’est un accord sucré-salé qui fait toujours sensation. Utilisez des assiettes à ardoise individuelles ou de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs dorées et caramel des brochettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Deer & Oak Planche à Découper en Acacia Bois de Bout Motif Échiquier & Huile Alimentaire – 45 x 31 x 3,5 cm, Bloc Boucher FSC Pré-Huilé avec Poignées, Planche ApéritifMATÉRIAUX NATURELS PREMIUM – Fabriquée en bois d’acacia et d’hévéa durables pour une planche épaisse et résistante qui ne se déforme pas et ne se fissure pas avec le temps. SÛRE POUR LES ALIMENTS & CERTIFIÉE – Certifiée FSC, LFGB et FDA, avec finition à l’huile alimentaire. Une planche écologique et fiable pour toutes les cuisines. SPACIEUSE & PRATIQUE – 45 x 31 x 3,5 cm. Grande surface de découpe offrant un espace généreux sans encombrer votre plan de travail. Idéale pour les repas en famille. POLYVALENTE & ÉLÉGANTE – Utilisable comme planche à découper, planche de service ou bloc de boucher. Motif échiquier distinctif en bois foncé contrasté pour un rendu visuel moderne ou rustique. POIGNÉES LATÉRALES PRATIQUES – Transport facile du plan de travail à la table grâce aux poignées intégrées. Planche épaisse conçue pour la préparation et la présentation.52,95 € -
vidaXL Dessus de Table, Plateau de Bureau, Dessus de Bureau, Dessus de Table de Remplacement, 80x40x2,5 cm Rectangulaire Bois Massif AcaciaDonnez une nouvelle vie à votre table avec ce dessus de table en bois. C'est une excellente solution pour renouveler votre table à la maison ou dans un cadre commercial. 【Bois d'acacia massif :】 le bois d'acacia massif est un matériau naturel magnifique. Le bois d'acacia un bois dur tropical, qui est dense, robuste et durable. 【Applications polyvalentes :】 le dessus de table en bois peut être utilisé pour une table de bar, une table d'appoint ou même quelque chose de votre propre création. Vous pouvez combiner ce dessus de table de remplacement avec n’importe quel style de pieds. 【Design à bords vivant :】 le dessus du meuble en bois présente un bord vivant rustique. En effet, les nœuds, les fissures, les formes légèrement incurvées et les teintes font partie intégrante du meuble, et chaque pièce présente un caractère unique. 【Surface facile à nettoyer :】 le dessus de table lisse est facile à nettoyer avec un chiffon humide.50,99 €47,99 €-6%
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PINGEUI Lot de 8 planches à fromage rectangulaires en ardoise noire, assiettes individuelles en pierre pour table basse, table en bois, décoration d'intérieur, bar49,20 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles19,59 €
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Ferenando 10 Pièces Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml pour Sauces, Mini Bols en Verre Ronde, Transparent Condiment Pots, Petits de Service pour Chutneys, Ingrédients De Cuisine, Confiture, EpicesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 € -
Lot de 6 mini coupelles à trempette – Verre ou bambou – Petites coupelles pour ketchup, mayonnaise, sauces, trempettes, confiture, miel, beurre, snacks, noix, entrées et desserts – Petites coupellesLot de 6 petits bols polyvalents, parfaits pour les trempettes, les sauces, les collations, les noix, les desserts ou les spécialités turques comme le lokum. Choix des matériaux : verre ou bambou – Choisissez entre du verre transparent durable ou du bambou naturel élégant. Peu encombrant et pratique : taille compacte pour toute décoration de table, parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Design élégant : s'adapte aux styles modernes et classiques, assure une présentation décorative pour les invités. Facile d'entretien : le verre passe au lave-vaisselle, le bambou se nettoie facilement à la main.12,90 €
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