Trois ingrédients, une alchimie parfaite. Les brochettes de lard fumé, pruneaux et fromage font partie de ces recettes qui surprennent à chaque bouchée : le fumé du lard, le moelleux sucré du pruneau et le fondant du fromage se combinent pour créer une harmonie savoureuse et gourmande. Idéales en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement d’un repas convivial, ces brochettes sont aussi rapides à préparer qu’elles sont impressionnantes à servir. Pas besoin d’être un chef étoilé pour les réussir : avec quelques gestes simples et les bons conseils, vous allez régaler vos convives à coup sûr.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos ingrédients
Coupez le fromage en cubes d’environ 2 cm de côté. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de commencer. Ce trempage évite que le bois ne brûle pendant la cuisson. Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril, ou préparez votre poêle-gril (une poêle striée qui simule les marques d’un barbecue) à feu vif.
2. Assemblez les brochettes
Prenez une tranche de lard fumé et enroulez-la autour d’un cube de fromage. Glissez ensuite un pruneau sur la brochette, puis le cube de fromage enveloppé de lard. Répétez l’opération en alternant pruneau et cube de fromage-lard. Comptez environ 3 à 4 assemblages par brochette. L’astuce ici : serrez bien le lard autour du fromage pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.
3. Assaisonnez et huilez
À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et de thym séché. Poivrez généreusement. Attention : n’ajoutez pas de sel, le lard fumé est déjà naturellement salé — c’est un conseil de chef pour ne pas déséquilibrer les saveurs.
4. Faites cuire les brochettes
Posez les brochettes sur la grille de votre plaque de cuisson ou dans votre poêle-gril bien chaude. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit bien doré et légèrement croustillant. Le lard croustillant, c’est le signe que la réaction de Maillard a eu lieu — cette transformation chimique qui donne cette belle couleur dorée et ce goût grillé irrésistible. Surveillez bien la cuisson : les pruneaux et le fromage peuvent brûler rapidement sous le gril.
5. Laissez reposer et servez
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sur une planche ou une assiette. Ce repos permet aux saveurs de se stabiliser et au fromage fondu de se raffermir légèrement. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le lard croustillant et le cœur fondant du fromage.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour intensifier le côté sucré-salé de la recette, faites mariner vos pruneaux pendant 30 minutes dans un peu de thé noir ou de porto avant de les utiliser. Ils seront encore plus moelleux et apporteront une profondeur aromatique supplémentaire à vos brochettes. Si vous souhaitez une version plus croustillante, passez les brochettes 2 minutes supplémentaires sous le gril en fin de cuisson — le lard deviendra presque comme du bacon grillé, c’est irrésistible !
Accords mets et vins
Ces brochettes au caractère affirmé appellent des vins qui savent tenir tête aux saveurs fumées et sucrées. En rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais Villages : leurs tanins souples et leurs notes fruitées équilibrent parfaitement le gras du lard et le sucre du pruneau. En blanc, un Gewurztraminer vendanges tardives ou un Riesling demi-sec joueront sur le registre sucré-salé avec beaucoup d’élégance. Pour une version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une limonade artisanale au gingembre feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La brochette de lard et pruneau est une recette ancrée dans la tradition culinaire française, notamment dans le Sud-Ouest, région réputée pour ses pruneaux d’Agen — les plus savoureux et les plus charnus du monde. L’association lard-pruneau est une technique ancienne utilisée pour équilibrer le gras animal avec la douceur des fruits secs. En y ajoutant du fromage, on modernise ce classique en lui donnant une dimension encore plus gourmande. Cette recette est aussi très répandue dans les cuisines anglo-saxonnes sous le nom de « Devils on Horseback », où des pruneaux enveloppés de bacon sont servis en amuse-bouche lors des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter vos brochettes ?
Servez les brochettes dès la sortie du feu pour profiter de leur texture optimale. Disposez-les sur une planche à découper en bois rustique ou sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et convivial. Ajoutez quelques brins de thym frais et une poignée de roquette autour des brochettes pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Accompagnez d’une petite coupelle de miel légèrement tiédi dans laquelle vos convives pourront tremper les brochettes — c’est un accord sucré-salé qui fait toujours sensation. Utilisez des assiettes à ardoise individuelles ou de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs dorées et caramel des brochettes.
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