Cuisine marocaine · Recette de grand-mère
La chlada de grand-mère : fraîche, parfumée et inratable sous la chaleur
La salade marocaine de grand-mère, appelée chlada en darija, reste fraîche et savoureuse toute une journée d’été grâce à une astuce toute simple : on sale les légumes à l’avance pour éliminer l’excès d’eau, et on assaisonne au dernier moment. Résultat : des tomates mûres éclatantes, un concombre croquant, le parfum du cumin moulu et du citron frais, le vert vif de la coriandre et du persil plat. Une salade qui accompagne aussi bien un repas en famille qu’un pique-nique estival.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Un grand saladier
- Une planche à découper
- Un couteau de chef
- Une passoire fine
- Un presse-citron
- Une cuillère à soupe
🛒 Les ingrédients
- 4 tomates mûres et fermes (environ 600 g)
- 1 concombre moyen (environ 300 g)
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- 1 poivron vert
- 20 g de persil plat frais (environ un demi-bouquet)
- 20 g de coriandre fraîche (environ un demi-bouquet)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel fin, au goût
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes effectuées
⏱ 15 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : cliquez dessus pour lancer le décompte.
-
Dégorgez les tomates et le concombre. Coupez les tomates en dés de 1 cm et le concombre (pelé, épépiné) en petits cubes. Placez-les dans une passoire posée sur un saladier, saupoudrez d’une pincée de sel fin et laissez dégorger ⏱ 15 min. C’est l’astuce clé : ce repos élimine l’excès d’eau et empêche la salade de rendre du liquide sous la chaleur.
-
Préparez les autres légumes. Émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles très fines. Coupez le poivron vert en petits dés réguliers. Ciselez le persil plat et la coriandre fraîche séparément.
-
Égouttez et pressez légèrement. Après les 15 minutes de repos, pressez doucement les dés de tomates et de concombre entre vos paumes au-dessus de la passoire pour éliminer toute l’eau résiduelle. Versez les légumes dans le grand saladier.
-
Assemblez la chlada. Ajoutez l’oignon rouge, le poivron vert, le persil et la coriandre dans le saladier. Mélangez délicatement.
-
Assaisonnez au dernier moment. Juste avant de servir (ou de partir en pique-nique), arrosez de jus de citron frais et d’huile d’olive. Saupoudrez de cumin moulu et de paprika doux. Rectifiez le sel. Mélangez une dernière fois et servez aussitôt. Cette étape finale est le second secret de grand-mère : un assaisonnement tardif préserve le croquant et la couleur des légumes.
La recette en deux mots
La chlada marocaine, c’est l’art de sublimer des légumes d’été crus avec trois fois rien : du cumin, du citron et une bonne huile d’olive. Le dégorgeage au sel et l’assaisonnement à la dernière minute font toute la différence pour qu’elle reste croquante et parfumée, même sous un soleil de plomb.
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✨ Ma chlada en trois envies, trois versions
Version poivron grillé façon marché de Marrakech. Faites griller le poivron directement sur la flamme du gaz, puis pelez-le et coupez-le en lanières. Son léger goût fumé donne une profondeur supplémentaire à la salade, parfaite pour un repas de fête ou un buffet estival.
Version salade marocaine de mariage. Ajoutez une poignée d’olives noires marocaines dénoyautées et quelques rondelles de radis roses. La salade gagne en générosité et en couleur, idéale pour régaler une grande tablée.
Version avec sumac et mélasse de grenade. Remplacez la moitié du jus de citron par une cuillère à café de sumac et quelques gouttes de mélasse de grenade. L’acidité se fait plus ronde, le parfum plus oriental. Une touche authentique qui rappelle les variantes du nord du Maroc.
❄️ Conservation
Après le dégorgeage et avant l’assaisonnement, vous pouvez conserver les légumes préparés au réfrigérateur jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique. Assaisonnez toujours au dernier moment pour préserver le croquant. Une fois assaisonnée, la salade se conserve 4 heures maximum au frais. Pour un transport en pique-nique, emportez l’huile, le citron et les épices dans un petit bocal séparé et mélangez sur place.
🍷 Saison idéale et accord
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir la salade marocaine
Quels sont les ingrédients de base de la salade marocaine traditionnelle ?
Comment conserver une salade marocaine plusieurs heures sans qu’elle rende de l’eau ?
Peut-on préparer la salade marocaine la veille ?
Comment donner encore plus de goût à une salade marocaine ?
Quelle est la différence entre la salade marocaine et la salade libanaise tomate-concombre ?
La salade marocaine convient-elle pour un pique-nique ou un buffet en plein air ?
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