Cuisson des endives au Cookeo : temps, modes et conseils

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer les endives. Retire les feuilles abîmées. À la base de chaque endive, fais une petite incision en croix avec un couteau d’office : cela permet aux sucs amers de s’échapper pendant la cuisson. Rince rapidement sous l’eau froide sans laisser tremper.
2. Préparer la cuve. Verse 250 ml d’eau dans la cuve du Cookeo. Émiette le cube de bouillon de volaille directement dans l’eau. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux. C’est la base du fond de cuisson qui donnera du goût aux endives.
3. Choisir ton mode de cuisson. Deux options selon le résultat souhaité.

   • Mode vapeur boost (15 min) : place les endives dans le panier vapeur. Lance le mode vapeur boost et règle sur ⏱ 15 min. Résultat : endives tendres mais qui se tiennent encore, idéales pour les gratins.
   • Mode sous pression (8 à 20 min) : dépose les endives directement dans la cuve (sans panier). Ferme le couvercle, sélectionne le mode sous pression. Choisis 8 à 10 min pour des endives encore fermes, 15 à 20 min pour une texture vraiment fondante. Lance la cuisson : ⏱ 8 min (fermes) ou ⏱ 15 min (fondantes).
4. Surveiller à mi-cuisson (mode sous pression uniquement). Si tu cuis en mode sous pression au-delà de 10 minutes, retourne les endives à mi-cuisson pour une coloration homogène. Ce n’est pas nécessaire en mode vapeur boost.
5. Fin de cuisson et égouttage. Laisse la vapeur se dissiper complètement avant d’ouvrir le couvercle. Récupère les endives à l’aide d’une écumoire. Ne jette pas le jus de cuisson dans la cuve : il peut être réduit à la casserole avec une noisette de beurre pour former une sauce légère. Assaisonne avant de servir.

✨ Trois façons de transformer tes endives cuites au Cookeo

Une fois tes endives cuites, tu peux aller bien plus loin qu’une simple garniture. Voici trois variantes à essayer directement avec le Cookeo.

Endives braisées aux lardons. Fais revenir 100 g de lardons fumés en mode dorer dans la cuve. Ajoute les endives entières, 250 ml de bouillon et cuis en mode sous pression 10 minutes. Les lardons parfument le jus et compensent l’amertume naturelle des endives.

Endives au jambon et sauce béchamel. Cuis les endives en mode vapeur boost 15 minutes. Enroule chaque endive dans une tranche de jambon blanc. Dispose dans un plat allant au four, nape d’une béchamel légère assaisonnée à la noix de muscade, et fais gratiner 10 minutes sous le gril du four.

Gratin d’endives au Cookeo. Cuis les endives en mode sous pression 12 minutes. Transfère-les dans la cuve en mode dorer avec une béchamel courte, une poignée de fromage râpé (gruyère ou comté) et une pincée de muscade. Referme et cuis en mode sous pression 5 minutes supplémentaires : le fromage fond et le gratin est prêt sans allumer le four.

💡 Conseils et astuces pour réussir la cuisson des endives au Cookeo