Découvrez comment réaliser un magret de canard parfait, grillé à l’extérieur et rosé à l’intérieur, grâce aux astuces de notre chef. Cette recette simple mais raffinée est idéale pour impressionner vos invités lors d’un repas festif.
15 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Étape 2
Faites des entailles sur le gras du magret sans atteindre la chair. Cela permettra au gras de fondre plus facilement lors de la cuisson.
Étape 3
Salez les magrets sur toutes leurs faces puis poivrez-les.
Étape 4
Faites chauffer une poêle en fonte sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, posez les magrets côté peau dans la poêle.
Étape 5
Laissez cuire pendant environ 8 minutes sans toucher aux magrets. Retournez-les, puis laissez cuire encore 3 minutes.
Étape 6
Mettez-les ensuite au four pour 4 minutes (pour une cuisson rosée). Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine : il faut atteindre 57°C à cœur.
Étape 7
Laissez reposer les magrets pendant 10 minutes avant de les découper. C’est très important car cela permet aux jus de se répartir dans toute la viande.
Mon astuce de chef
Si vous aimez le magret bien grillé sans être trop cuit à l’intérieur, n’hésitez pas à augmenter le temps de cuisson côté peau. Pensez également à récupérer le gras rendu lors de la cuisson, il sera délicieux pour faire revenir des pommes de terre !
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, nous vous suggérons un vin rouge corsé et fruité comme un Madiran ou un Cahors. Leurs tanins puissants se marieront parfaitement avec le goût prononcé du canard.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France. Il s’agit en fait du pectoral d’un canard ou d’une oie élevée en plein air et gavée pour produire du foie gras. La méthode traditionnelle pour cuire le magret consiste à inciser le gras en croisillons et à démarrer la cuisson à froid dans une poêle antiadhésive.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter votre magret
Servez votre magret tranché sur un plat chaud, arrosé du jus de cuisson. Vous pouvez ajouter quelques branches de thym frais pour décorer votre plat. L’idéal est d’utiliser des assiettes larges pour mettre en valeur votre magret.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
- Ceux qui achètent du « cidre breton » en supermarché ratent l’expérience du cidre fermier brut du Pays d’Auge - 4 septembre 2025
- Ceux qui ajoutent du chorizo dans la paella s’exposent aux foudres des Espagnols, voici pourquoi - 1 septembre 2025
- Détendez-vous après Pâques grâce à la livraison de repas à domicile - 14 avril 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
