La terrine de chevreuil est un classique des tables festives. Faire honneur à ce gibier noble demande minutie et savoir-faire, mais rassurez-vous, avec nos conseils, même les novices pourront épater leurs convives.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la farce : Hachez finement la chair de chevreuil, le lard gras et le foie de porc. Vous pouvez le faire vous-même avec un hachoir à viande, c'est une machine qui permet de broyer la viande.
Étape 2
Mélange des ingrédients : Dans un bol, combinez la viande hachée avec les échalotes et l'ail préalablement émincés, l'œuf, la crème fraîche, le brandy ou cognac ainsi que le thym et le laurier finement hachés. Salez et poivrez généreusement.
Étape 3
Réfrigération : Filmez votre bol contenant la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra aux arômes de bien se mélanger.
Étape 4
Garnissage : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez votre terrine avec la préparation en tassant bien pour éviter les bulles d'air puis couvrez-la soit d'un couvercle soit d'une feuille d'aluminium.
Étape 5
Cuisson au bain-marie : Placez la terrine dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur (ceci est appelé cuisson au bain-marie) et enfournez pendant environ 2 heures.
Mon astuce de chef
Trouvez la juste balance entre le temps de cuisson et la température du four : une trop forte chaleur pourrait assécher votre terrine tandis qu'un temps insuffisant ne permettrait pas aux saveurs de s'harmoniser parfaitement.
Accords mets vins
Pour accompagner cette délicate terrine, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Pomerol ou un Saint-Émilion qui saura respecter les saveurs giboyeuses tout en apportant une touche d'élégance.
L'info en plus
Histoire et tradition : La terrine de chevreuil trouve ses racines dans l'art culinaire français où elle incarnait traditionnellement une manière élaborée de conserver la viande. Aujourd'hui, elle symbolise surtout un moment de partage et une célébration des produits du terroir lors des occasions spéciales.
