Zaalouk : recette marocaine d’aubergines

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des incisions en diagonale sans percer la peau. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et placez-les sur un grill chaud, côté chair vers le bas, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien tendre.

Étape 2

Pendant que les aubergines cuisent, plongez vos tomates quelques secondes dans une eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage. Pelez-les et concassez-les finement.

Étape 3

Emincez l’ail finement (le couper en petits morceaux) puis faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.

Étape 4

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle avec l’ail, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 5

Retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et ajoutez-la dans la poêle avec le reste des ingrédients.

Étape 6

Incorporez le cumin, le paprika, la moitié de coriandre et de persil. Laissez cuire sur feu doux pendant encore 15 minutes en remuant régulièrement.

Étape 7

Ecrasez grossièrement le mélange à l’aide d’un pilon pour obtenir une texture mi-purée mi-morceaux.

Étape 8

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et terminez par un filet de jus de citron frais avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une touche plus fumée, n’hésitez pas à griller davantage vos aubergines sur le barbecue ou sous le gril du four !

Accord Met Vin

Le Zaalouk s’accorde parfaitement avec un vin rosé léger ou un blanc sec aromatique capable de complémenter les épices sans dominer les saveurs délicates des légumes.