Le velouté de topinambour au café est une recette originale, légère et savoureuse. Elle met en valeur le goût délicat du topinambour, racine oubliée, associée à l’arôme intense du café. C’est une recette imaginée par le grand chef français Alain Ducasse. Voici comment réaliser ce velouté qui apportera une touche de raffinement à votre après-Noël.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les topinambours et coupez-les en cubes.
Les topinambours sont des tubercules qui se pèlent et se coupent comme des pommes de terre.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les topinambours. Mélangez bien pour qu’ils soient enrobés de beurre.
Étape 3
Ajoutez de l’eau à hauteur des topinambours, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.
Étape 4
Vérifiez la cuisson des topinambours avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être tendres. Mixez les topinambours avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté.
Étape 5
Faites chauffer l’expresso et ajoutez-le au velouté de topinambours. Ajoutez également la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 6
Servez ce velouté chaud, dans des bols préalablement chauffés, pour garder toute sa saveur.
Mon astuce de chef
Afin de préserver toutes les saveurs, utilisez un café expresso de qualité et moulez les grains juste avant de l’utiliser.
Un vin blanc sec
Un vin blanc sec du Val-de-Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera parfait pour accompagner ce velouté raffiné qui mêle douceur des topinambours et amertume du café.
L’info en plus
Le Velouté de Topinambour Cette soupe est idéale pendant l’hiver car le topinambour est en pleine saison (octobre à mars). Son goût légèrement sucré se marie parfaitement avec l’amertume du café. Elle peut être servie en entrée ou pour un dîner léger.
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Astuces de présentation
Servez le velouté dans des bols préchauffés accompagnés de quelques grains de café torréfiés et d’une pointe de crème fraîche pour la décoration. Une belle cuiller à soupe sera parfaite pour déguster ce velouté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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