Velouté de potimarron : la recette incontournable de Laurent Mariotte pour l’automne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du potimarron : Commencez par laver soigneusement le potimarron. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Taillez ensuite le potimarron en cubes sans avoir besoin de l’éplucher.

Étape 2

Sueur des oignons : Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen pour y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. *Émincer* signifie trancher en fines lamelles.

Étape 3

Cuisson : Ajoutez les morceaux de potimarron aux oignons, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair du potimarron soit bien tendre.

Étape 4

Mixage : Une fois le potimarron cuit, utilisez un mixeur plongeant ou transvasez le contenu dans un blender. Mixez jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous trouvez la consistance trop épaisse.

Étape 5

Assaisonnement : Intégrez la crème liquide et assaisonnez avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour une version plus gourmande ou festive, n’hésitez pas à ajouter quelques lardons préalablement grillés ou des copeaux de châtaigne sur le dessus juste avant de servir.

Accord met vin

Pour accompagner ce velouté automnal, optez pour un vin blanc légèrement boisé comme un Chardonnay qui révélera les notes douces et sucrées du potimarron.