L’automne est la saison des couleurs chaudes et des saveurs réconfortantes. Quoi de mieux qu’un velouté onctueux de potimarron pour se lover dans la douceur d’une cuisine gourmande et parfumée ? Laurent Mariotte, chef apprécié pour sa cuisine du quotidien, nous livre ici sa recette incontournable, promesse d’une expérience gustative enveloppante et délicate.
20 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du potimarron : Commencez par laver soigneusement le potimarron. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Taillez ensuite le potimarron en cubes sans avoir besoin de l’éplucher.
Étape 2
Sueur des oignons : Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen pour y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. *Émincer* signifie trancher en fines lamelles.
Étape 3
Cuisson : Ajoutez les morceaux de potimarron aux oignons, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair du potimarron soit bien tendre.
Étape 4
Mixage : Une fois le potimarron cuit, utilisez un mixeur plongeant ou transvasez le contenu dans un blender. Mixez jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous trouvez la consistance trop épaisse.
Étape 5
Assaisonnement : Intégrez la crème liquide et assaisonnez avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une version plus gourmande ou festive, n’hésitez pas à ajouter quelques lardons préalablement grillés ou des copeaux de châtaigne sur le dessus juste avant de servir.
Accord met vin
Pour accompagner ce velouté automnal, optez pour un vin blanc légèrement boisé comme un Chardonnay qui révélera les notes douces et sucrées du potimarron.
L’info en plus
Cette recette simple mais savoureuse ravit petits et grands grâce à sa texture crémeuse et son goût subtil. Le potimarron est particulièrement apprécié pour ses qualités nutritionnelles : il est riche en vitamines A et C ainsi qu’en minéraux.
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Présentation du Velouté
Servez ce velouté bien chaud dans des bols profonds ou des assiettes creuses. Pour une touche élégante, vous pouvez garnir chaque portion avec un filet de crème fraîche ou quelques herbes aromatiques comme du persil plat ciselé. Utilisez une louche pour verser avec soin votre préparation afin d’assurer une présentation impeccable.
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