L’automne regorge de trésors gastronomiques, et parmi eux, les cèpes s’imposent avec leur saveur boisée et intense. Le célèbre chef Cyril Lignac nous offre une recette de velouté de cèpes, alliant onctuosité et caractère pour réchauffer les soirées d’automne. Suivez le guide pour préparer cette entrée savoureuse qui saura ravir vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des cèpes: commencez par brosser délicatement les cèpes pour retirer toute trace de terre. Coupez le pied terreux et émincez-les en lamelles.
Étape 2
Fondue d’échalotes: épluchez les échalotes et l’ail, puis hachez-les finement (*hacher: couper en petits morceaux*). Dans une casserole, faites-les revenir avec le beurre sans les colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Cuisson des champignons: ajoutez les lamelles de cèpes dans la casserole avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Les cèpes doivent être fondants.
Étape 4
Mouillage et mijotage: versez le bouillon de volaille sur les champignons et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes (*mijoter: cuisson lente et douce*).
Étape 5
Mixage: retirez la casserole du feu. Mixez à l’aide du mixeur plongeant ou versez dans un blender pour obtenir un velouté bien lisse (*mixer: réduire en purée au moyen d’un appareil électrique*).
Étape 6
Onctuosité finale: incorporez la crème liquide, remettez sur feu doux pour réchauffer si nécessaire. Assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de gourmandise à votre velouté, vous pouvez ajouter quelques copeaux de foie gras ou des croûtons aillés avant de servir.
Accords mets vins pour le Velouté de cèpes par Cyril Lignac
Pour sublimer ce velouté automnal, optez pour un vin blanc sec mais rond tel qu’un Chardonnay légèrement boisé qui épousera parfaitement la richesse des cèpes sans masquer leur finesse.
L’info en plus
En savoir plus sur le Velouté de Cèpes
Le velouté est une soupe crémeuse dont la texture soyeuse résulte du mixage fin des ingrédients principaux. Les cèpes sont très appréciés dans la cuisine française pour leur saveur unique qui rappelle celle des sous-bois.
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Conseils pour servir le Velouté de Cèpes
Servez ce velouté onctueux dans des bols individuels préalablement chauffés. Garnissez chaque portion avec un peu de persil plat haché pour ajouter une touche fraîcheur. Accompagnez d’une cuillère à soupe ou d’une louche selon la tradition.
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